Anketa

 

ANKETA

 

ANKETA - JARO

 

JAK SE TĚŠÍTE NA JARO A JAKÉ CHYSTÁTE AKCE VE VAŠICH RESTAURACÍCH?

 

Roman Dolejš, CORINTHIA HOTEL PRAGUE:

Jaro je jaro! Všechno kvete a i když se to jen říká, tak i síla je zpět ;-). Budeme mít Jarní vložku na restauraci, kde nebudou chybět speciality z jehněčího, špenátu či klasický žloutkový řez.  Samozřejmě nebudou chybět ani speciality z chřestu.

Josef Dufek, Sodexho:

Těším se na spoustu věcí, jaro je krásné.

 

Radek David, restaurace La Veranda:

Jarní menu a promotion z regionu itálie PIEMONTE.

 

 

DALI JSTE SI NĚJAKÉ PŘEDSEVZETÍ? CO CHYSTÁTE DO NOVÉHO ROKU?

 

Miroslav Svatoš, hotel S.E.N.: 

Ke každému Novému roku patří takové předsevzetí. Může se jednat o hubnutí, kouření, lepší pracovní nasazení, no prostě cokoli, co člověk v běžném stavu mysli odmítne. Dle mého názoru si je dávají jenom lidé, kteří se tímto hlídají, aby náhodou nebyli příliš šťastni. Předsevzetí tak neni o vůli, ale hlavně o inteligenci a schopnosti se přizpůsobit. Do Nového roku chystáme několik změn. Ta hlavní a nejdůležitější by se měla týkat přestavby restaurace a nová technologie do kuchyně. Od toho by se měly odvíjet i nové změny v nabídce stravování a jídelního lístku. Myslím, že letos je před námi pořádný kus práce a jsem přesvědčen že ji zvládneme bez větších potíží jako každý rok.

 

Michal Novák, Hotel Adria:

Nejdůležitější předsevzetí pro tento rok pro naši kuchyň je "PŘEŽÍT". Loňský rok byl ve znamení úspor a různých opatření, které jsoupravděpodobně pro každého šéfkuchaře a kuchaře osobně i odborně velminepříjemné. Za předpokladu, že to nejhorší období už máme za sebou by pro tento rok mělo stačit dodržovat zásady loňského roku a věnovat ušetřenou energii na vzdělávání sama sebe i svých kolegů pro další období, které jak doufám bude gastronomii více nakloněno. Takže vlastně by to předsevzetí mělo asi spíše znít: "PŘEŽÍT A NEZAKRNĚT".   Tím jsem asi odpověděl i na druhou otázku protože díky podobné koncepci se náš gastronomický kalendář bude velmi podobat loňskému roku jak tématicky tak i ekonomicky.

 

Roman Dolejš, CORINTHIA HOTEL PRAGUE:

Snad jen omezit pouzivani slovicek jako VIP, Sleva ci update, kterych je v dnesni dobe nadmiru dost...

 

ANKETA - VÁNOCE

  

Jak se těšíte na Vánoce? Připravujete nějaké speciální menu ve Vaší restauraci?

 

 

 

 

Miroslav Svatoš, hotel S.E.N.: 

Těším se na vánoce jako každý rok,miluji tu atmosféru blikajícího stromečku,voňavého cukroví,vánoční pohody a klidu v teplu domova u vánočních pohádek. Večer rozjařených očí nad dárky, které přináší samozřejmě Ježíšek a večeři, kde nesmí chybět smažený kapřík s bramborovým salátem.

Mohu si snít ještě dál,ale u většiny lidí jsou to iluze, které se jen tak nesplní.

Jak se blíží vánoce chytám depku,že zase budu lítat jako cvok, abych to všechno stihnul. Já osobně se těším na jaro až všechno zase pokvete a bude teplo. U Nás v restauraci připravujeme české vánoce,kde nesmí chybět: Houbový kuba,  rybí polévka s jíkrami a osmaženou houstičkou a klasický smažený kapr s bramborovým salátem a vánoční cukroví.

 

Radek David, restaurace La Veranda:

Na Vánoce se těším jelikož je letos strávíme poprvé ve 4.
Na Vánoce připravujeme dvě meníčka. První tradiční české a druhé mezinárodní slavnostní.

 

Michal Novák, Hotel Adria:

Kromě obvyklých tradičních vánočních pokrmů, které připravujeme každoročně připravujeme také již poněkolikáté Šnečí menu.

 

• Terina ze šneků a mořského jazyka v sepiové krustě s levandulovým dresinkem
• Uzený šneci  s tymiánem na  dýňovým a romanescu pyré doplnění bylinkovými chipsi
• Variace šneků s toasty a bylinkovým máslem ( gratinovaný v drůbežím Velutu, dušený s červeným vínem a šalotkou, smažený s bylinkami )
• Pěna z marcipánu a čokolády s ovocným košíčkem
   

 

Jaký je Váš názor na protikuřácký zákon?

 

 

 

Frantisek Eger, Parkhotel Plzeň:

Nechal bych to na každém majiteli restaurace ať si rozhodne jakou klientelu chce aby navštěvovala jeho restauraci či hospodu.Mně to osobně nevadí jen když mi někdo nefouká kouř do obličeje.Ale to vadí asi všem.

 

Roman Dolejš, CORINTHIA HOTEL PRAGUE:

"Jen tak dál! Mně vyhovuje a dle restaurací v celém světě bych kouření v restauracích zakázal!" 

 

Josef Dufek, Hotel Vinum Coeli, Dolní Kounice:

"Určitě jsem pro, ale nechal bych to na majitelích restaurací. Však máme všichni jiný názor. Pokud si máme něco vychutnat, kouř není to pravé."

 

Tomáš Turek:

Sám jsem kuřák a již jem několikrát přestal a po pár letech znovu začal. Já jako kuřák bych do restaurace, kde se nesmí kouřit, nešel. Nejsem asi typický host, ale i v době, kdy jsem sám nekouřil, jsem absolutně bojkotoval restaurace, kde se nesmělo kouřit, já prostě nemám rád, když mi někdo něco zakazuje či přikazuje. Obecně se však domnívám, že restaurace, které jsou situované tak, že mohou mít oddělenou část pro nekuřáky a pro kuřáky, jsou ve výhodě, neboť mohou vyhovět oběma skupinám. Jsem zásadně proti tomu, aby stát nařizoval, zda se smí či nesmí kouřit. Měla by to být svobodná vůle restaurací, jaký provoz chtějí mít, každá varianta má totiž své výhody a nevýhody. Zcela respektuji nekuřáky, kterým vadí, že vedle nich někdo kouří a chtějí být v nekuřáckém prostředí a jsem přesvědčen, že budou vyhledávat restaurace, které jsou nekuřácké nebo kde je nekuřácká část udělaná tak, že je žádný kouř opravdu neobtěžuje, stejně tak jako kuřáci budou vyhledávat restaurace, kde mohou kouřit. Nechť se každá restaurace rozhodne sama, co považuje za lepší podnikatelský záměr a trh sám rozhodne. Jsem 100% přesvědčen, že kouření je velmi nezdravé a velmi často na něj lidé umírají, ať stát používá reklamu, osvětu a to i tu nejbrutálnější a nejotřesnější, jaká je možná, ať zvýhodní nekuřáky ve zdravotním pojištění, ať klidně kuřáci platí dvojnásobek, ale ať nepoužívá zákazy, to je totiž velmi často kontraproduktivní. Zakázané ovoce je totiž vždy to nejpřitažlivější.

 

Dušan Stádník,  Hotel Čertousy :

Jako kuřákovi se mi to hůře hodnotí, ale myslím si, že by se to mělo nechat na majitelích podniků, jestli se rozhodnou mít kuřáckou nebo nekuřáckou restauraci, než to uzákonit. Realita je ovšem taková, že většina majitelů se bojí, že když udělají podnik nekuřácký, nastane odliv klientů, kteří kouří.

 

ANKETA - LÉTO 

 

1. Jak se těšíte na dovolenou?
2. Kam plánujete jet?
3. Můžete doporučit nějakou restauraci v zahraničí?

 

 

 

 

Tomáš Turek:

1. Kdo by se na dovolenou netěšil, samozřejmě se těším, až na chvíli budu moci vypnout a nemyslet na práci.
2. Pokud to vyjde, asi bych letěl do Egypta, je tam teplo, slušné služby a fascinují mě zdejší dějiny.
3. Restaurace v cizině, které mohu doporučit - jsou zhruba tři, které mě nadchly
     - Papa Jou Insbruk - Rakousko
     - Rissolete Frankfurt - Německo
     - Porkao Rio - Brazílie
 

 

Miroslav Svatoš, hotel S.E.N.: 

1. Na letní dovolenou se samozřejmě těším jako každý rok. Příroda, rybolov a  sběr hub je to nejlepší pro psychiku a relaxaci celého těla.

2. a 3. Samozřejmě, že  nezůstává jen u této činnosti. Věnuji se i výletům s celou rodinou a  poznávání všeho nového kolem sebe. Toto vše se odehrává samozřejmě v  Jižních Čechách a na Šumavě. Nelákají mě dálné dovolené u moře, když vše,  co potřebuji k odpočinku, je u nás doma. Proto kdyby někdo chtěl doporučit  dobrou restauraci v zahraničí, doporučím dobře opečený špekáček u  táboráku.
 

 

Dušan Stádník,  Hotel Čertousy :

1. Na dovolenou se samozřejmě těším, člověk si odpočine od každodenního stresu
a trošku vypne, i když ten týden po dovolené je potom očistec, protože musím
zpracovat veškeré papír,y které se tam během mé dovolené navršily.
2. Plánujeme jet do Chorvatska.
3. Doporučil bych restauraci "Leon" v Bruselu, protože kdo má rád mušle a jiné
mořské "potvory", si opravdu přijde na své.
 

 

Lukáš Jelínek:

1. Dovolená pro mne znamená ležet na pláži u moře a užívat si sluníčka. Na dovolenou se moc těším, i když to bude asi až na podzim
2. V létě plánujeme spíše výlety po naší krasné vlasti, je tu krásně a bude i hezké počasí. A moře snad vyjde na podzim, jen ještě nevíme kam, ale vypadá to na Tunis.
3. V zahraničí je mnoho dobrých restaurací, kde mi chutnalo, ale názvy a přesné místo nedokážu říct, většinou to jsou restaurace v turistických oblastech.

 

 

Miroslav Hüttl, Restaurant Karlštejn View, Birdie Restaurant Beřovice:

1) Samozřejmě by již nějaká dovolená bodla, ale vzhledem k tomu, že letní měsíce jsou pro naší firmu hlavní sezóno,u budu si dovolovat až někdy v říjnu nebo listopadu, tak se na ni mohu opravdu jen těšit, těšit a těšit.
2) Mám rád teplo a vodu - nějaká lokalita s možností potápění.
3) Nemám vyhraněnou restauraci v zahraničí, dovolenou se snažím trávit pokaždé v jiné destinaci. Naposled jsem si pochutnal při zájezdu do Basileje v restauraci Mühle na chřestovém menu.

František Šmucr, Potrefená Husa Plzeň:

1. Jako na Boží smilování, jak jinak...
2. Na kolech s dětmi a manželkou budeme brázdit jižní Moravou.
3. Bohužel v tomto životě mi nebylo dopřáno vytvořit si žebříček příjemných restaurací za hranicemi všedních dnů. Snad příště...

 

Roman Dolejš, CORINTHIA HOTEL PRAGUE:

1. Dovolená nebude, rekonstrukce bytu...
2. Praha J
3. Casa Havana na Kajmanských OStrovech či Sea Horse grill na Bermudách. 

 

 

Radek David, restaurace La Veranda:

1. Těším hodně mooooc.

2. Zimní dovolenou jsem si užil s manželkou a synem a odletěli jsme do Thajska a Singapuru. Letní bude na podzim, až se narodí druhý potomek, tak budu hlídat prvního syna a pak alespoň týden s manželkou a naším novým přírůstkem.
3. http://www.fuordacqua.it/ rybí restaurace ve Florencii, kde jsem možnost vidět a jíst živé langustýny a italské langustýny bez klepet ,, strašilky´´.

 

 

 

ANKETA - KVĚTEN

Co s Vámi dělá jaro ? Chystáte nějaké změny v jídelníčku?

 

Michal Novák, hotel Adria:

Na jaře jako každý rok mění  jídelní lístek, který se snažíme pojímat lehčeji a svěžeji jak surovinově tak technologickými úpravami. Jako přílohu používáme hodně často různě upravenou zeleninu, například, chřest s másle, okurkový tartar se zakysanou smetanou, mrkvové pyré atd. Samozřejmostí je využívání dalších typických surovin tak jak dozrávají: bylinky, klíčky, chřest, hrachové lusky atd.

V období jara, také zařazujeme speciální nabídky, letos to v květnu bude:

             Květinové menu ke dni matek 7.5.-10.5.

             Chřestové dny 14.5. -31.5.

 

• V tomto jarním jídelním lístku jsme také zkusili zařadit Jídla v Bio kvalitě, které obměňujeme po týdnu

Plátky tomatů a avokáda se sezamovým olejem a zakysanou smetanou

Bio Rostbeaf s pečeným lilkovým kaviárem a mrkvovým pyré...

Bio jogurt s čerstvým ovocem

 

Radek David, restaurace La Veranda:

Jaro to je nová energie a chuť běžet pro nová dobrodružství.

Změnu jídelního lístku jsem provedl začátkem dubna, na začátku května chystám promotion LIGURIE a na konci května bude zase nové menu.

 

Roman Dolejš, Corinthia Towers Prague:

Jaro přineslo svěžest, úsměv a energii. V meníčkách samozřejmě převládá chřest, kůzle, kopřivy a saláty.
 

Dušan Stádník,  Hotel Čertousy :

Samozřejmě jaro mám moc rád i když jarní únava se podepisuje i na mě. Změnu na stálém jídelníčku nechystám, ale máme jídelníček sezónní na kterém se to samozřejmě projeví. Mám tím na mysli rozšířenou nabídkou salátů, více ryb, zařazení jehněčího masa, chřestu a hlavně různobarevnou škálu bylinek, aby se tělo po zimě pořádně pročistilo. 

 

Miroslav Svatoš, hotel S.E.N.: 

Jaro je tu v plné síle, čekají nás krásné chvíle. Člověk se hned cítí lépe, všude roste krásné kvítí. Tak to je pouze začátek toho, co se mnou dělá jaro a doufám,  že mi to ještě dlouho vydrží.  S příchodem jara se samozřejmě mění i jídelní lístek a hlavně sezoní nabídka. V květnu přichází na stůl hotelu S.E.N. chřest a s ním i vybraná jídla.   Tak neváhejme a pojďme si užít jaro se vším všudy.

 

 

ANKETA - BŘEZEN

Brzy bude zřejmé, zda Česká republika získá další Michelinovskou hvězdičku. Jak si myslíte, že to letos dopadne?

 

Roman Dolejš, Corinthia Towers Prague:

„Začínám si myslet, že Michelin je přežitek, který stojí jen peníze a kvůli kterému si lidé pak jídlo ani nemůžou užít. Je plno restaurací, kde je vynikající jídlo a vše kolem a Michelina ani nepotřebují. Česká republika zrovna v dnešní těžké ekonomické situaci není na toto téma stavěná."

 

Dušan Metelka, hotel Majestic Plaza:

„Nervák Ramsay zmizel a do Lhotky nad Berounem se chystá Marc Veyrat, kde podle projektu mají být hosté ubytovaní na stromech a víno uložené v bunkrech, tak uvidíme..  Moc bych to přál někomu od nás a určitě na to máme. Bylo by to milé překvapení." 

 

Lukáš Jelínek, hotel Zámek Štiřín:

„Těžko říct, minulý rok jsem to více sledoval a letos se spíše zajímám o tom, jak přežít toto nelehké období krize a udržet si každého hosta. Každopádně by bylo super získat další hvězdičku a když ji získáme, tak určitě ta nejkvalitnější restaurace, která si to zaslouží. Mám jednoho favorita, kterému jsem to přál i minulý rok, ale věřím, že se dočkají, jejich degustační menu nemá konkurenci - jde o restauraci La Degustation Bohême Bourgeoise. Když má šéfkuchař volnou ruku, tak je to nádhera a pak se dá čarovat a kouzlit, ale pokud mu do práce zasahují lidé, kteří tomu nerozumí, tak pak je to obrovský problém a hosté to poznají. A i to je jeden neúspěch v boji o michelinskou hvězdičku."

 

Miroslav Soukup, Clarion Congress Hotel Prague:

„Pokud se tak stane, bude to opravdu velký úspěch a všem ho ze srdce přeju, ten pocit musí být úžasný."

 

Martin Bušek, Café Restaurant u Sv. Václava:

„Já pevně věřím, že dobře, takže ano! Je na čase, aby se ukázalo, že čeští šéfkuchaři patří mezi světovou extra třídu. Sám jsem byl nedávno osloven s nabídkou vaření do Ruska. Když jsem se dotyčného (ruský podnikatel) zeptal, proč si vybral právě Čecha, odpověděl, že Češi patří mezi elitu pro jejich univerzálnosti a šikovnost. Český kuchař je schopen připravovat pokrmy jiných kuchyní, ať už francouzskou, ruskou, japonskou atd... V poslední době se u nás lepší medializace české gastronomie, a to by mělo přinést své ovoce, např. i michelinskou hvězdu."

 

Radek David, restaurace La Veranda:

„Dobře to dopadne."

 

Miroslav Svatoš, hotel S.E.N.:

„Jak to dopadne opravdu nemám tušení, ale Michelinovskou hvězdičku v České republice by měl přeci dostat český kuchař."

 

Jan Černý, Restaurace Sportovní Hala, Týn nad Vltavou:

„Nemám možnost posoudit, kdo z horkých kandidátů hvězdičku opravdu dostane, bohužel jsem ani v jedné restauraci nebyl osobně. Pro mě osobně Michelinovská hvězdička znamená mnoho, určitě velikou výzvu a čest, že ji u nás někdo může získat, protože si myslím, že tady je spousta kuchařů, kteří se o to mohou zasloužit, aby i u nás v České republice byla udělena. Musíme se jen snažit a propagovat naše kuchařské umění."

 

 

ANKETA - ÚNOR

Co pro Vás znamená den sv. Valentýna? Chystáte ve Vaší restauraci nějaké speciální menu, popř. jaké s tím máte zkušenosti?

 

Tomáš Turek, La Bodeguita del Medio:

Svátek svatého Valentina nepovažuji za svátek který by se nějak ujal. Zkoušeli jsme dělat různá Valentinská menu, zvláštní, jídla, Valentinské dezerty, ale povětšinou s velmi malým úspěchem. V současné době připravujeme pouze nějaké kokteily, ale to je tak asi všechno.

 

Dušan Stádník, hotel Čertousy:

Já osobně si na sv. Valentýna moc nehraju, nemám tyhle svátky moc rád. Je to, jakože musím plánovaně ten den mít někoho rád a dát mu to nějakým způsobem najevo. Divné. Jinak menu chystáme jako každý rok, ale musím říct že moc nejde (jak kdy). Máme sice plnou restauraci jako každý rok, ale zákazníci si spíše vybírají ze stáleho jídelního lístku.

 

Václav Pštros, Snack bar U Pštrosa:

Vás zve na Valentinskou večeři v pátek 13.2. v 19 hod v Restauraci U Pštrosa (ulice Moskevská, Praha)

MENU:

- Welcome drink - sekt s čerstvou pomerančovou šťávou

- Chřestový krém s mléčnou pěnou

- Hovězí tataráček na topince

- Uzený divoký losos na toastu s listovým salátkem a lehkou zálivkou

- Vepřová panenka z bio prasátka marinovaná v olivovém oleji  s provensálskými bylinkami, hříbkovou omáčkou a domácí nudlemi

- Pečený marinovaný jelení hřbet v portském víně s cibulovými kroužky, zeleninovým ragů a pažitkovou bramborovou  kaší

- Ovocný sorbet s Calvadosem

- Dezert Sladký polibek

490,- Kč

 

Jan Černý. Restaurace Sportovní hala, TÝN NAD VLTAVOU :

Valentýn pro mě znamená svátek v tom smyslu, že můžu udělat radost malým dárkem tomu koho mám rád, ale jinak  je to velmi komerční svátek a to nemám rád. Co se týká naší restaurace, tak  zamilovaným párům podáváme domácí pečené koláčky se zapečeným Valentýnským přáním. Jinak žádné speciální menu neděláme, ale vyzdobíme romanticky restauraci.

 

 

Pavel Šafránek. Restaurace FOODOO:

„Osobně  tento svátek neslavím. S manželkou si lásku dokazujeme po celý rok a tak není potřeba slavit hromadně s davem :o)) . Jinak Valentýnské menu máme jako doplněk hlavní nabídky:

SPECIÁLNÍ MENU PRO ZAMILOVANÉ

Grilované krevetky s restovaným mangem a listovým špenátkem * Špízek z kuřecích prsíček a krevetek, servírovaný s tomatovou omáčkou a srdíčkovými brambůrkami se slaninkou * Valentýnský zmrzlinový pohár s ovocem a jahodovou omáčkou

PS: Pánové, pamatujte na rezervaci a kytku J  221 400 800"

 

 

Roman Dolejš, Corinthia Towers Prague:

„Nejlepší na Valentýna je asi celodenní balíček s večeří a snídaní až do postele!!! Třeba i nějaká ta masáž a sauna... Nabízíme 3 chodové menu v naší restauraci Toscana:

zázvorový humři bisque s pěnou z bílých lanýžu

***

hovězí medajlónek s krevetou v pancettě na rizotu z červeného vína, mini žlutou cuketou a omáčkou z portského vina

***

mini čokoládový dortík s flambovanými jahodami"

 

 

Michal Novák, hotel Adria:

„Osobně v tom vidím otravný svátek, jehož vznik pravděpodobně načasoval nějaký obchodní řetězec v Americe, tak jsem to také několikráte prezentoval své přítelkyni, pravda je ovšem taková, že jsem to nikdy pod vlivem okolí nevydržel a tak rovněž pořizuji sladká přáníčka a dárečky ;o), takže pro mne vlastně také znamená svátek zamilovaných.........

Profesně je to pravý opak, jedná se v Praze o nevytížený termín, takže jsme „obchodnímu řetězci z Ameriky „ vděčni za pomoc, kterou nám tímto svátkem zprostředkoval. Svátek vedeme v potaz již mnoho let a připravujeme na něj nejen speciální menu, ale i balíček služeb ( ubytování se svíčkami a růžemi, procházka starou Prahou, sekt na pokoji atd.). Velmi vnímáme také zvýšenou potřebu mít stoly prostřené pro dvojice a navození správné atmosféry pomocí živé hudby se také osvědčilo. Menu se snažíme přizpůsobit  zamilované náladě a obvyklým chutím žen. Vzhledem k dobré obsazenosti tohoto dne neuvažujeme zatím o přerušení této tradice."

 

 

Radek David, restaurace La Veranda:

„Nic, pro mne je to jen další den v kalendáři. Slavím to celoročně a nemusím jen jeden den v roce. Jinak v restauraci připravuje Valentýnské menu pro 2 osoby, aby se co nejvíce sblížili."

 

 

Miroslav Soukup, Clarion Congress Hotel Prague:

„„Jako šéfkuchař bych měl asi říci, že láska bezesporu prochází žaludkem, osobně svátek Valentýna však nijak velkolepě neslavím. Považuji ho spíše za den, kdy by si lidé měli vzpomenout na své blízké a přátele, které mají rádi a kterých si váží. O to se snažím také já.

Clarion Congress Hotel Prague je otevřen necelý rok, Valentýna tedy ještě neslavil. Právě proto jsme se rozhodli připravit skutečně slavnostní valentýnské menu v Restaurantu Gourmet, která umí vykouzlit uměleckou a romantickou atmosféru zároveň. Chceme našim hostům dokázat, že i kongresový hotel dokáže nabídnout velice příjemný a útulný prostor, v tomto případě podpořený vybranými delikatesami. Pro Valentýna jsme zvolili menu ze světové kuchyně; jmenujme např. sashimi z lehce opečeného žlutoploutvého tuňáka s wasabi s uzeným norským lososem s fenyklovým chutney nebo Carpaccio z hovězí svíčkové s lanýži, piniemi, lanýžovým olejem či Baby kuřátko pečené v balsamico - medové marinádě s telecím brzlíkem, hráškovými lusky a nudlemi "Soba" se salsou z lilku a cukety. Samozřejmě nechybí lahodné dezerty a nápoje."

 

 

Miroslav Svatoš, hotel S.E.N.

„Svátek Svatého Valentýna vnímají především ti starší z nás jako tradici importovanou do Čech až v posledních pár letech, a někteří se nad ní dokonce pohoršují. Ti mladší naopak vnímají tento svátek jako velmi příjemnou možnost, jak někomu vyjádřit svou náklonnost či lásku.

Je to na každém z nás, jak se tento den rozhodne prožít.

Pro mne, jako šéfkuchaře, to ale znamená, jako každý rok, přípravu menu a nabídky hotelu S.E.N. právě pro ty, kteří se rozhodli slavit.

Pro Vaší představu vybírám z naší nabídky:

Šunkový kornoutek „Batole" plněný pažitko-tvarohovým krémem

***

Motýlek z lososa na celerovém pyré glazurovaný citrusovým přelivem.

***

Perníkové srdíčko se smetano-medovou omáčkou zdobené jablky."

 

 

 

 

Jak vnímáte probíhající ekonomickou krizi?

Pavel Šafránek. Restaurace FOODOO:

„Ekonomická krize se v našem oboru zcela jistě projevuje, o tom není pochyb, ale myslím že hlavní vlna nás teprve bohužel čeká. Pevně věřím, že to nebude moc bolet :o)"

 

Tomáš Petrán, Crowne Plaza Prague Castle:

„Je pravda že v hotelnictví zažíváme asi nejhorší listopad od roku 2002, výhledy do budoucna nejsou zrovna růžové a zřejmě potichu a pozvolna přichází do našeho oboru očekávaná recese. Samotného mě ale více rozčiluje a děsí dlouhodobý kolotoč kolem kursu korun,  protože banketové mapy a velká část nabídky se v hotelech připravovala s velkým předstihem a v eurech. Pak se Vám lehce stane, že za jedno a to samé menu které jste prodali v únoru, dostanete v listopadu o několik desítek korun méně přičemž náklady vám určitě neklesly, ale spíše stouply a nenáviděná slova Food Cost a Beverage Cost vás straší i v noci. Nejsem nijak zvlášť velký příznivce evropského společenství, ale pokud jsme se opravdu rozhodli spojit a tuto měnu přijmout, tak proboha na co čekáme?!"

Roman Dolejš, Corinthia Towers Prague:

„Krizi vnímám a je cítit, nejvíce mám obavy z toho, co tato ekonomická krize přinese. Dopad bude myslím si hodně špatný ve všech směrech. Již teď je cítit klesající zájem o gastronomické služby a to v nemalých číslech."

 

Tomáš Turek, restaurace La Bodeguida:

„Nejsem ekonom a ani nijak zběhlý ve světovém hospodářství, takže neumím zcela jistě dostatečně analyzovat u nás teprve začínající ekonomickou krizi. Přesto mám svůj názor na to, co by to mohlo znamenat. Je jisté, že dojde ke zhoršení ekonomiky, což dopadne plošně na většinu oblastí našeho života, ale důsledky budou různé. V gastronomii to jistě bude znamenat  globálně menší poptávku, ale v každé kategorii se projeví jinak. V restauracích (toto prostředí dobře znám) bude největší pokles tam, kde se soustředí hlavně na turisty a cestovní ruch, myslím si, že i spousta restaurací zavře. Další ohrožená skupina jsou restaurace s tzv. lidovými cenami, kde se vytváří nedostatečný zisk na rozvoj podniku a každý pokles tržeb, byť i malý, může znamenat konec. To by mohlo vést ke zmenšení nabídky a to většímu než bude zmenšení poptávky. Mohlo by to znamenat, že kvalitní restaurace na tom paradoxně mohou vydělat, neboť hosté daleko více budou vážit své investice a za své peníze budou daleko více než teď požadovat kvalitu a zvažovat, zda cena za ni je odpovídající vynaloženým prostředkům, což povede k větší efektivnosti a zkvalitňování nabízených služeb. Věřím, že bude daleko méně mist, kde uvidíte vedle sebe velmi kvalitní restauraci a špatnou restauraci a přesto obě sotva přežívají. Krize, dle mého názoru, může vést k pročištění trhu a obecně k vyšší kvalitě."

 

 Michal Novák, hotel Adria:

„Vnímáme to s kolegy na kuchyni jako velký problém a velkou nespravedlnosti. Ačkoliv se snažíme situaci pochopit a rychle se přizpůsobit a hlavně pokud možno ve svém podniku situaci zvládnout, je to v mnoha případech velmi osobní. Neznám totiž kuchaře, který by rád připravoval výrobek, na kterém musí šetřit (časem, surovinami, nápady) a nemám tím na mysli nehospodárnost, nedostatek znalostí nebo pracovitosti. Pevně doufám, že se situace opět obrátí a my si do budoucna přineseme hodně ponaučení, která nám napomohou podobné situace lépe chápat a pokud bude potřeba, tak i řešit."

 

Dušan Metelka, hotel Majestic Plaza:

„Zatím se mě příliš nedotkla, ale čeká nás doba šetření a nejen v cestovním ruchu..."

 

Lukáš Jelínek, hotel Zámek Štiřín:

„Firmy a různé společnosti šetří a nepodnikají večírky ke konci roku jako dříve a tím pádem hotely přicházejí o zisk.!"

 

Radek David, restaurace La Veranda:

„Vnímám a hodně moc. Díky tomu že jezdím na Ukrajinu pracovat, jelikož máme v Oděsse rastauraci La Veranda a v Kijevě Olivu."