Druhy rýže | Odrůdy rýže | Proč jíst rýži | Aktuálně
O rýži
Rýže (Oryza sativa neboli Rýže setá) je jednou ze základních potravin světové populace. 90% veškeré produkce se pěstuje i spotřebuje v Asii. Je to roční bylina, která dorůstá až dvoumetrové výšky, má dlouhé tenké listy o délce až 100cm a šířce 2,5 cm.
A pod jakými jmény můžete rýži najít na cizojazyčných jídelních lístcích? Anglicky rice, německy Reis, španělsky arozz, italsky riso nebo francouzsky riz.
Historie rýže
Rýže pochází z jihovýchodní Asie. V Thajsku, Indii a Číně byla pěstováno již před více než 6000 lety. Pod louhou dobu byla pěstována pouze na tomto území, až arabští obchodníci se zasloužili o „rýžovou expanzi“ do Evropy. Nejdříve se rýže dostala do starověkého Řecka, odkud ji Alexandr Veliký dovezl do Indie. Odtud už se rýže začala šířit po tradičních obchodních cestách na další kontinenty.
Do Španělska se rýže dostala v 8.století. První rýžová pole byla založena v Itálii na začátku šestnáctého století a velmi rychle zde zdomácněla. Do Čech byla rýže dovezena asi v šestnáctém století.
Druhy rýže
Rýže se dnes pěstuje ve stovkách odrůd. Základní rozdělení rýže je na bílou a natural (hnědou). Z bílé rýže jsou při loupání odstraněny všechny povrchové vrstvy (plevy), které jsou přitom důležitým zdrojem vitamínů a minerálů. Rýže natural nebo také hnědá či přírodní rýže je výživově hodnotnější, protože při loupání není odstraněna vnější vrstva s vitamíny a minerály, je také zdrojem vlákniny.
Zvláštním typem rýže je rýže parboiled (také označovaná jako vaporizovaná). Tento typ rýže se upravuje patentovaným technologickým postupem, kdy se po namáčení neloupané rýže vtlačí dovnitř zrna rozpuštěné vitamíny a minerály z povrchových vrstev, takže je z výživového hlediska hodnotnější než rýže bílá..
Dále se rýže klasicky dělí podle velikosti zrna na rýži kulatozrnnou, střednězrnnou a dlouhozrnnou. Všechny tyto typy rýže mohou být po uvaření lepkavé nebo sypké, a to podle obsahu amylopektinu (druh škrobu).
Rýže krátkozrnná nebo také kulatozrnná má malá a kulatá zrnka, matná nebo perlově zbarvená. Po uvaření má tento druh rýže velice dobré absorpční schopnosti. Typickým příkladem použití jsou rizota, ale hodí se i na nákypy, rýžové kaše pudinky nebo na přípravu sushi (pokud nemáme k dispozici originální rýži nishiki).
Rýže střednězrnná se vyznačuje středně dlouhými, perlově zbarvenými zrnky. Dá se použít např. do polévek, také do nákypů, na přípravu rýžového chleba, ale i na rizota.
Rýže dlouhozrnná má dlouhá, zašpičatělá skelná zrnka. Nemá tendenci se rozvářet a po uvaření se nelepí. Používá se hlavně jako přílohová, ale i na saláty, na pilafy nebo na plnění.
Odrůdy rýže
Mezi nejznámější a nejpoužívanější odrůdy rýže patří:
Arborio – kulatozrnná, po uvaření velmi dobře absorbuje. Obsahuje velké množství škrobu a snadno se rozváří. Tato rýže se pěstuje hlavně v Itálii a je používaná na přípravu rizot.
Basmati – dlouhozrnná aromatická rýže, s charakteristickou vůní santalového dřeva. Rýže je po uvaření sypká a nelepí se. Pěstuje se na úpatí Himalájí, již stovky let je tato odrůda šlechtěna v Indii a Pákistánu; každá ze zemí má svůj vlastní druh Basmati – v Pákistánu je to Super Kornel Basmati, v Indii Dehra Dun. Basmati je vyhledávanou potravinou příznivci zdravé výživy, protože má nižší glykemický index než ostatní odrůdy rýže.
Bhútánská rudá rýže – tradiční kulatozrnná odrůda, pěstuje se ve vysoké nadmořské výšce v Bhútánu. Rýže má ořechovou chuť vůní a červenohnědou barvu.
Carnaroli – kulatozrnná, pěstuje se v Itálii a stejně jako Arborio se používá zejména na přípravu rizot.
Indiánská rýže – nebo také divoká či planá. Ve skutečnosti se nejedná o pravou rýži, ale o semena severoamerické vodní trávy. Tato rýže má dlouhá, tmavě hnědá až černá zrna. Má typickou ořechovou chuť, které se dosahuje pražením zrn. Její kuchyňská úprava je časově náročnější, protože se prodává vždy v neloupané podobě.
Jasmínová rýže – dlouhozrnná, velmi aromatická odrůda, při vaření voní po jasmínu a po uvaření je lepivá. Typické použití jasmínové rýže je v asijské kuchyni. Pěstuje se v Thajsku.
Patna – dlouhozrnná rýže, po uvaření zůstává sypká. Patna tvoří základ tradičních indických pokrmů a je to jedna z nejpěstovanějších odrůd na světě.
Vialone – střednězrná kulatá italská rýže, která se používá zejména v severní Itálii pro přípravu rizot.
Proč jíst rýži?
Rýže je jedna z energeticky nejhodnotnějších potravin, vhodná i pro dietní stravování. Většinu energie tvoří komplexni karbohydráty, neobsahuje žádný cholesterol, má pouze stopové množství tuku a je lehce stravitelná. Neobsahuje také lepek, takže je vhodná pro osoby s celiakií. Rýže natural navíc obsahuje vysoké množství vlákniny.
Rýže je také zdrojem mnoha důležitých živin – obsahuje vitamíny skupiny B, fosfor, železo, draslík a hořčík (samozřejmě zejména rýže natural nebo parboiled).
Aktuálně
FAO letos čeká rekordní světovou produkci rýže
Milán 12. května (ČTK)
Světová produkce rýže by se měla v letošním roce vyšplhat na nový rekord. Stoupající poptávka a vývozní restrikce by však měly prozatím udržet ceny této základní asijské potraviny na vysoké úrovni. Uvedla to dnes Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství (FAO). "Podle našich předběžných odhadů by mohla světová produkce rýže v roce 2008 stoupnout o zhruba 2,3 procenta, a dosáhnout tak nové rekordní úrovně 666 milionů tun," řekl odborník FAO na rýži Concepcion Calpe. "Produkce rýže v Asii by letos mohla poprvé překročit hranici 600 milionů tun," dodal. Ceny rýže se podle indexu FAO v období od prosince do dubna zvýšily o zhruba 76 procent. Nárůst cen rýže je důsledkem globální potravinové inflace, špatného počasí v některých producentských zemích a silné poptávky. Některé asijské státy, včetně Indie a Vietnamu, přispěly k růstu cen omezením vývozu, jež má zaručit dostatečné zásobování domácího trhu. "Očekává se, že ceny zůstanou extrémně vysoké minimálně do třetího čtvrtletí roku 2008, pokud nebudou v příštích měsících zmírněny vývozní restrikce," řekl Calpe. Upozornil, že z předních exportérů nyní rýži vyvážejí zcela bez omezení pouze Spojené státy, Thajsko a Pákistán. Světový obchod s rýží letos podle FAO kvůli vývozním restrikcím klesne o zhruba sedm procent na 28,8 milionu tun. Organizace rovněž uvedla, že ceny rýže by se pravděpodobně nevrátily na úrovně z loňského roku ani v případě příznivého počasí a zrušení vývozních restrikcí. Vzhůru je totiž tlačí rovněž stoupající náklady na pohonné hmoty, hnojiva a pesticidy. Světová spotřeba rýže by se letos měla podle FAO zvýšit o dvě procenta na 437 milionů tun. Průměrná spotřeba na osobu by měla mírně stoupnout na 57,3 kilogramu z loňských 57 kilogramů, napsala agentura Reuters. pmh mha
USDA: Barma ztratí kvůli cyklonu sedm procent úrody rýže
Washington 9. května (ČTK)
Letošní úroda rýže v Barmě bude kvůli řádění cyklonu Nargis nižší o sedm procent, předpovědělo dnes ministerstvo zemědělství USA (USDA). I přes výpadek sklizně v Barmě čeká letos USDA v globálním měřítku rekordní produkci této základní potraviny rozvojového světa. To by mělo zmírnit tlak na ceny, jejichž prudký nárůst letos vyvolal sociální nepokoje v řadě zemí. USDA odhaduje letos produkci rýže v Barmě na deset milionů tun. Původně ministerstvo očekávalo, že země vyveze 400.000 tun rýže, vzhledem ke škodě na produkci však bude Barma nyní potřebovat krizovou pomoc a zřejmě se z vývozce stane čistým dovozcem rýže. Většina úrody v Barmě byla podle ministerstva zřejmě před cyklonem sklizena. Nynější nepříznivé podmínky ovšem zpožďují výsadbu hlavní sezony v deltě řeky Iravadi, kde se produkuje třetina úrody rýže v zemi. Výnosy pak může snížit zanesení rýžových polí slanou vodou. USDA očekává letos u rýže vzestup světové produkce o pět milionů tun na rekordních 432 milionů tun. Světová spotřeba by se měla zvýšit o 3,6 milionu tun na rovněž rekordních 428 milionů tun. Ceny rýže na asijských trzích letos vzrostly až na trojnásobek loňské úrovně. V řadě chudých zemí zejména Afriky toto zdražení vyvolalo nepokoje a hladové bouře. hp jw
Burzovní ceny rýže v USA kvůli Barmě výrazně vzrostly
Chicago 8. května (ČTK)
Ceny rýže na americkém burzovním trhu v posledních dnech prudce rostou v reakci na řádění cyklonu Nargis v Barmě. Tato jihoasijská země se následkem bouře stane zřejmě z vývozce této základní asijské potraviny jejím dovozcem, což dále zvýší napětí na trhu této komodity. V letošním roce již ceny rýže v USA vzrostly o 80 procent a na asijských trzích jsou proti loňsku až trojnásobné. Cena nejbližšího termínového kontraktu na centýř rýže (100 liber, 45,4 kg) dnes na chicagské burze CBOT vzrostla o 3,5 procenta, maximální denní limit, na 22,35 dolaru. Na rekordu se rýže v Chicagu ocitla 24. dubna při ceně 24,685 USD. Spolu s rýží se dnes na rekordní maximum 6,72 USD za bušl vyšplhala na CBOT cena kukuřice. Kukuřici žene v USA nahoru zejména poptávka po bioetanolu, což je biopalivo používané jako příměs do automobilového benzinu. Právě prudký nárůst poptávky po kukuřičném etanolu v posledním roce je řadou expertů považován za jeden z hlavních důvodů nynějších rekordních cen obilovin a spouštěč současné světové potravinové krize. Cyklon Nargis zpustošil barmskou deltu, která je významnou pěstitelskou oblastí rýže. Nabídka rýže ve světě se kvůli tomu opět sníží právě v době, kdy světové zásoby této komodity valem ubývají. Ministerstvo zemědělství USA ještě nedávno předpovídalo, že Barma letos vyveze 400.000 tun rýže. Nyní se však země stane příjemcem potravinové pomoci a v důsledku toho se zřejmě stane čistým dovozcem rýže. hp jw
Thajsko opouští plán na vytvoření rýžového kartelu
Bangkok 6. května (ČTK)
Thajsko opouští plány na vytvoření rýžového kartelu spolu s dalšími zeměmi jihovýchodní Asie, který se měl podobat ropnému kartelu OPEC. Tento krok by totiž zřejmě ještě zhoršil současnou potravinovou krizi. Uvedl to dnes thajský ministr zahraničí Nopadon Pattama. S nápadem na vytvoření kartelu přišel minulý týden thajský premiér Samak Suntcharavedž. Kartel měl členským státům poskytnout větší kontrolu nad mezinárodními cenami rýže, které se v poslední době podobně jako ceny dalších potravin prudce zvyšují a od prosince se jíž více než ztrojnásobily. Tento nápad však okamžitě začaly kritizovat Filipíny, které jsou největším dovozcem rýže na světě, i někteří thajští vývozci. Thajsku se hlavně nelíbila skutečnost, že ačkoliv je země potravinářským centrem světa, má malý vliv na ceny potravin. "Dovážíme drahou ropu, ale rýži prodáváme velmi levně. To vůči nám není poctivé a poškozuje to naši obchodní bilanci," uvedl minulý týden mluvčí thajské vlády. Cena rýže dnes na trhu v Thajsku klesla o deset procent, protože dovozci zastavili nákup kvůli rozhodnutí Manily zrušit tendr. Podle obchodníků však stále visí ve vzduchu otázka, zda Barma kvůli devastujícímu cyklonu nezastaví vývoz rýže do sousedních zemí, což by pokles ceny zastavilo. Nárůst cen rýže je důsledkem globální potravinové inflace, špatného počasí v některých producentských zemích a silné poptávky. Některé asijské státy, včetně Indie a Vietnamu, přispěly k růstu cen omezením vývozu, jež má zaručit dostatečné zásobování domácího trhu, napsaly agentury AP a Reuters. irl mha
Přistěhovalci v USA kupují rýži ve velkém, je jí ale dost
Richmond (USA) 4. května (ČTK)
Asiaté a Hispánci ve Spojených státech kupují kvůli obavám z nedostatku a vyšších cen rýži ve velkém. Pocítila to například síť asijských supermarketů Ranch 99. Ekonomové a obchodníci přitom ujišťují, že je rýže dostatek a že za ceny mohou faktory od počasí po vyšší kupní sílu v zemích spotřeby. V supermarketech, které se specializují na asijské zboží, si spotřebitelé místo obvyklého devítikilového balení berou dva pytle nebo rovnou balík o 23 kilogramech. "Je to všechno ve zprávách, v televizi a v novinách," říká Grace Yapová, původem z Číny, v prodejně Ranch 99. "Slyšíte, že ceny rostou, tak místo jednoho koupíte pět pytlů. Je to jen racionální ekonomické chování," uvádí jeden z vlastníků specializované kalifornské burzy California Rice Exchange. "Kdyby šly zítra nahoru ceny benzinu, také byste si nenaplnili nádrž?" podotkl. Krátkodobý nárůst poptávky způsobil, že americké řetězce maloobchodů omezily prodej u některých typů rýže, například jasmínové z Thajska či indické rýže basmati. Sam's Club, divize Wal-Mart Stores, omezila prodej na čtyři devítikilové pytle na osobu. Od ledna se světové ceny rýže více než ztrojnásobily. Největší vliv mělo na růst cen omezení vývozu v Indii, Vietnamu, Číně, Egyptě, Kambodži a Brazílii, uvedl ekonom a specialista na trh s rýží Nathan Childs z amerického ministerstva zemědělství. Ve snaze nárůst cen tlumit vyzvalo v pátek Thajsko k vytvoření kartelu, který by trh více kontroloval podobně jako OPEC s ropou. Týkalo by se to dalších velkých exportérů, tedy Laosu, Barmy, Kambodži a Vietnamu, napsala agentura AP. pok mha