Šéfkuchař Dušan Metelka

Řazeno dle:

Stránky: 1 [2]

Věk	36
Podnik, kde nyní vaříte?	Hotel Majestic Plaza
Dosavadní praxe?	Hotel Čechie, hotel Expo, hotel Michle..
Proč jste se rozhodl pro kuchařinu?	V kuchyni jsem se motal od malička. Byla to přirozená volba
Jak dlouho jste musel pracovat, než jste se stal šéfkuchařem?	7 let.
Srovnejte třemi větami pozici šéfkuchaře na trhu českém a v zahraničí.	S příchodem věhlasných šéfkuchařů si získávají už i u nás respekt a uznání.
Jak se díváte na hodnotící světové i české průvodce?	A't příjdou ... Uvidíme.
Co pro Vás znamená Michelin?	Vyznamenání .
Vaše nejúspěšnější jídlo? Jaké víno k němu doporučíte?	Špagety s tomatovou omáčkou pro mého čtyřletého syna a víno.
Co Vás nejvíce potěšilo v poslední době ve Vaší branži?	Vaření s dusíkem.
Co Vás nejvíce rozčílilo v poslední době ve Vaší branži?	Neschopnost.
Existují podle Vás "trendy" ve Vašem oboru? Jaké?	Určitě př. Molekulární gastronomie.
Jaké volíte profesionální oblečení pro sebe a své kolegy?	Dbám na kvalitní obuv. Oblečení standardní, nejlépe bavlněné.
Které profesionální značky Vás obklopují při Vaší práci?	Unilever.
Jakým autem jezdíte?	Nejraději takovým, do kterého nekupuji benzín.
Máte doma zvířata? Jaká?	Mops.
Váš běžný pracovní den?	Takový není.

Inari plněné wasabi zmrzlinou zdobené tobiko

Recept 4 osoby

Suroviny:

Sýr italský Mascarpone 0,25kg

Oliv. olej extra virgine 0,05 l

Cukr moučka 5g

Sůl

Aromat

Wasabi prášek 5g ( wasabi pasta cca 10g)

Inari taštička 4 ks.( sojové taštičky lze koupit v čínských obchodech)

Řasa Nori na ozdobu

Kaviár Tobiko (lze nahradit lososovým kaviárem)

Výrobní postup:

Sýr, olivový olej, wasabi a cukr vyšleháme do pěny ochutíme soli a aromatem. Zmrazíme tekutým dusíkem cca 1dc. ( nebo dáme na 4 hod. do mrazícího boxu). Naplníme taštičky cukrářským pytlíkem a ozdobíme na jemno nastříhanou řasou a kaviárem.

Tip šéfkuchaře : Z důvodu nedostupnosti tekutého dusíku doporučuji pěnu dobře výšlehat a buď zmrazit a nebo lze podávat chlazené.