Šéfkuchař František Šmucr

Věk	33
Podnik, kde nyní vaříte?	Potrefená Husa Plzeň
Dosavadní praxe?	Vinárna U Vincenta, restaurace Na terase, Restaurace Bohemia, Potrefená Husa
Proč jste se rozhodl pro kuchařinu?	Podezřele jsem se motal v kuchyni, bylo rozhodnuto.
Co byste nejspíš dělal, pokud byste se nestal kuchařem? Měl jste nějaké dětské vysněné povolání?	Určitě jsem chtěl řídit kamion, ne lidi. V současnosti mám nutkání stát se pomocníkem na šumavské pile, bez lidí, o pauze hledět do údolí...
Jak dlouho jste musel pracovat, než jste se stal šéfkuchařem?	14let, ale i teď pracuji!!!
Které podniky rád navštěvujete ve volném čase? Znáte se s jejich šéfkuchaři?	Naše společnost provozuje několik restaurací, více nezvládnu navštívit:)
Srovnejte třemi větami pozici šéfkuchaře na trhu českém a v zahraničí.	Vyvíjí se nám to...Bohdalová, Oliver, Ramsey.
Jak se díváte na hodnotící světové i české průvodce?	Nedívám se na ně. Jde mi hlava kolem z těch, co je čtou a hodnotí je.
Co pro Vás znamená Michelin?	Politikum.
Vaše nejúspěšnější jídlo? Jaké víno k němu doporučíte?	Každé moje jídlo je v jednu chvíli nejúspěšnější:)
Co Vás nejvíce potěšilo v poslední době ve Vaší branži?	Zklidnění na trhu práce, že by finanční krize?
Co Vás nejvíce rozčílilo v poslední době ve Vaší branži?	Souboje trendů, nechtěj mi jíst pečenou řepu, výbornou!
Existují podle Vás "trendy" ve Vašem oboru? Jaké?	Momentálně se nejí pečená řepa.
Které profesionální značky Vás obklopují při Vaší práci?	Janákbros., Crosscafé, Knorr.
Jakým autem jezdíte?	Nic není nemožné - Toyota.
Řekneme-li rodina?	Smysl života, zázemí, jistota..
Váš běžný pracovní den?	Klidná práce, bez stresu:)

Potrefená Husa Plzeň

www.janakbros.cz

VEPŘOVÁ PANENKA VE SLANINĚ S BRUSINKOVÝM DEMI-GLACE A HOUBOVÝMI GNOCCHI

Příprava masa:
Panenku nakrájíme na kousky cca 40g, naložíme dle chuti. Kousky obalíme v plátcích anglické slaniny a spíchneme pomocí větvičky čerstvého rozmarýnu. Grilujeme na tálu, nebo na pánvi. Mezitím připravíme demi-glace z masa, kostí a zeleniny, kdo si netroufne, nebo nemá čas, použije komerční přípravek dle návodu. Do šťávy dáme povařit jalovec a bobkový list, nakonec kompotované brusinky. Grilované maso vložíme na pánev do připravené šťávy a necháme odpočinout.
Příprava noků:
Noky uvaříme v osolené vodě, vložíme do omáčky připravené z orestovaných lišek nebo běžnějších hub a smetany. Mírně osolíme, dochutíme trochou čerstvého pepře, případně nepatrně přihustíme. Servírujeme dle vlastní fantazie...