Svět kuchařů - Šéfkuchař Jan Černý

Věk	37
Podnik, kde nyní vaříte?	RESTAURACE SPORTOVNÍ HALA - TÝN NAD VLTAVOU
Dosavadní praxe?	10 LET , zejména cattering.
Kterých gastronomických soutěží jste se úspěšně účastnil? Jaká ocenění jste získal?	PRIMERBA CULLINARY CUP
Proč jste se rozhodl pro kuchařinu?	Kuchařina jemoje vášeň.
Co byste nejspíš dělal, pokud byste se nestal kuchařem? Měl jste nějaké dětské vysněné povolání?	Stavbyvedoucí.
Jak dlouho jste musel pracovat, než jste se stal šéfkuchařem?	5 let.
Které podniky rád navštěvujete ve volném čase? Znáte se s jejich šéfkuchaři?	RETAURACE HUBERT - HLUBOKÁ NAD VLTAVOU, znám.
Srovnejte třemi větami pozici šéfkuchaře na trhu českém a v zahraničí.	Větší možnosti výběru v sortimentu, lepší ohodnocení.
Jak se díváte na hodnotící světové i české průvodce?	Já myslím, že zahraniční jsou přehlednější.
Co pro Vás znamená Michelin?	Velká výzva.
Vaše nejúspěšnější jídlo? Jaké víno k němu doporučíte?	Plněná kuřecí prsíčka sušenými rajčaty, Honzíkovo Dolfy, Ryzlink vlašský.
Co Vás nejvíce potěšilo v poslední době ve Vaší branži?	Poděkování zákazníka když mu u nás chutná.
Co Vás nejvíce rozčílilo v poslední době ve Vaší branži?	Obchodní poradci, jejich drzost.
Existují podle Vás "trendy" ve Vašem oboru? Jaké?	Existují např. moderní lehké dezerty.
Jaké volíte profesionální oblečení pro sebe a své kolegy?	Kuchařský rondon, kuchařské kalhoty, zástěra.
Které profesionální značky Vás obklopují při Vaší práci?	KNORR, ALGIDA,PLZEŇSKÝ PRAZDROJ,PLATAN.
Jakým autem jezdíte?	CITROEN XANTIA
Máte doma zvířata? Jaká?	Dva psy, papouška, rybičky.
Řekneme-li rodina?	Úplně všechno, zázemí.
Váš běžný pracovní den?	Ráno v šest hodin nástup do práce, příprava jídel na obědy, výdej, objednávky, příprava na večer.

www.restaurace-sportovnihala.cz

Recepty

Kuřecí prsa plněná sušenými rajčaty a mozarellou se sýrovooříškovou omáčkou s těstovinami

150 g kuřecí prsa
30g sušená rajčata
30g mozarella
pepř + sůl
10g vlašské ořechy
20g tavený sýr
Rama Cremefine Profi Ke šlehání
olej na pečení
Pracovní postup - Prsa opepříme,osolíme,naplníme sušenými rajčaty a mozarellou,orestujeme na rozpáleném oleji do zlatova a podáváme.Mezi tím si rozpustíme tavený sýr , přidáme smetanu ,ořechy, bílé víno a krátce povaříme a dochutíme(můžeme použít i tekutou omáčku goudu nebo směs na sýrovou omáčku).Maso nařízneme, aby byla vidět struktura a přeléváme hotovou omáčkou a podáváme s těstovinami.

Kuřecí steak zapečený králem sýrů s brusinkovou omáčkou

150g kuřecí prsa
1/2 Král sýrů Hermelín
30g nakládané brusinky
1dcl červeného vína
pepř + sůl
1 pomeranč
Kuřecí prsa osolíme,opepříme a orestujeme na rozpáleném oleji do zlatova, vedle necháme přijít k varu červené víno přidáme brusinky, nastrouhanou pomerančovou kůru,,hermelín orestujeme a nakonec dáme na orestovaný plátek, přelijeme připravenou brusinkovou omáčku, na talíři ozdobíme pomerančem a podáváme s jakoukoliv přílohou nebo doporučujeme Honzíkovo dolfy , tajný recept šéfkuchaře

Můj host

Jan Michálek

V současnosti šéfkuchař firmy Unilever pro ČR a člen kuchařské brigády v KNORR kuchařském studiu, kterého můžete zejména vidět při praktických ukázkách přípravy jídel. Vyučil se v Praze a později pracoval i v dalších zemích světa. Je absolventem různých odborných stáží a kurzů (ČR, Německo).

Je členem AKC ČR (Asociace kuchařů a cukrářů) a členem představenstva Pražské a středočeské pobočky. Po sametové revoluci se stal vedoucím regionálního týmu AKC, po dvou letech úspěšného působení v této funkci i vedoucím národního týmu, který velmi úspěšně reprezentoval naši vlast na soutěžích v Evropě i v Asii.
Je držitelem několika kulinářských ocenění, mj. jako jeden z mála přivezl zlatou medaili z prestižní kuchařské soutěže v Singapuru.
Jeho nejen gastronomické motto zní: „Přej a bude ti přáno.“

Proč sis vybral kuchařinu za své povolání?

Jelikož mám rád zvířata, chtěl jsem být řezníkem. Otec byl vyučený cukrář, tak mi řekl ať se jdu učit kuchařem, že řeznici jsou sadisti. Tak jsem kuchař.

Jaký je tvůj největší úspěch na poli kuchařském?

Můj největší úspěch je, když je každý zákazník spokojený.

Co Tě nejvíce potěšilo v poslední době v kuchařském oboru?

Pozitivních věcí v kuchyni je v současné době mnoho, co jsem mohl za poslední čas poznat. Rád bych ovšem vyzdvihl zvýšený zájem mimopražských kuchařů o svůj obor. Myslím si, že je to dobrá cesta dopředu.

Kde jsme se vlastně seznámili a jaká to byla akce?

S Tebou (Honzou Černým) jsem se seznámil při oslavách 95 narozenin dědy Krtka. Do té doby jsem ho neznal a když jsme se s Václavem (Pštrosem), nebo Michalem (Fér) o něm bavili, vždycky jsme říkali, co dělá PRASÁK, protože pekl dědovi prase.