Mořský vlk s risotem, mladou zeleninkou a šafránovou redukcí
| Mořský vlk |
|
|
| Mořský vlk |
kg |
1 |
| Sůl |
kg |
0,002 |
| Rybí koření |
kg |
0,002 |
| Máslo |
kg |
0,1 |
| Tymián |
kg |
0,01 |
|
|
|
| Risoto |
|
|
| Rýže kulatozrná |
kg |
0,4 |
| Šalotka |
kg |
0,04 |
| Sůl |
kg |
0,002 |
| Pomerančová šťáva |
l |
0,25 |
| Kokosový krém |
l |
0,25 |
| Bílé víno |
l |
0,15 |
| Smetana 30% |
l |
0,05 |
| Parmezán |
kg |
0,08 |
|
|
|
| Mladá zelenika |
|
|
| Mini fenykl |
kg |
0,2 |
| Šalotka |
kg |
0,1 |
| Mladá cibulka |
kg |
0,1 |
| Mini cuketka |
kg |
0,15 |
| Olivový olej |
l |
0,1 |
| Bazalkový olej |
kg |
0,03 |
| Sůl |
kg |
0,002 |
|
|
|
| Omáčka |
|
|
| Smetana 30% |
l |
0,2 |
| Rybí fond |
l |
0,3 |
| Bílé víno |
l |
0,2 |
| Světlá jíška |
kg |
0,02 |
| Zakysaná smetana |
kg |
0,2 |
|
|
|
| Šafránová redukce |
l |
0,003 |
| Brick těsto |
kg |
0,01 |
| Satura mix |
kg |
0,05 |
| Limquat |
kg |
0,032 |