Mille feuille z plátků rajčat, mozzarelly a gratinované cukety, dekorované balzamickou redukcí, špenátovým pestem s česnekovou bagetkou
suroviny na čtyři porce:
400g mozzarelly
280g rajčata
160g cuketa
4ks bagetky
30g česnek
100g špenát listový
50g směs listových salátů
15g bazalka
1dc olivový olej extra Virginie
50g máslo
20g pinie
0.5dl medové balsamico
12ks olivy
sůl, pepř
Postup
špenátové pesto - v olivovém oleji rozmixujeme (ponorným mixérem) špenátové listy a polovinu dávky česneku; přidáme pinie, znova rozmixujeme; dochutíme solí a fresh pepřem; nakonec necháme vychladit v lednici
česneková bageta – do povoleného másla přidáme druhou polovinu (utřeného) česneku, nasekanou bazalku a trochu soli; vše promícháme a tímto česnekovo-bazalkovým máslem potřeme obě poloviny rozkrojené bagetky (podélně), bagetku pečeme na 180 stupňů celsia asi 5 minut
kompletace pokrmu – cuketu nakrájíme na tenké plátky, jemně osolíme a opečeme na pánvi (nebo tálu); taktéž nakrájíme na o něco širší plátky mozzarellu a rajčata; takto připravené plátky všech surovin klademe na sebe v pravidelném pořadí až nám vznikne prokládaná věž, kterou můžeme ozdobit čerstvými lístky salátů (dubák, frizé, rucola…); dále dekorujeme tento pokrm olivami, připraveným pestem a balsamicem, jak se nám líbí (ale úprava tohoto pokrmu by neměla vypadat vyumělkovaně); nakonec přidáme upečenou bagetku
Tento předkrmový salátek má svým barevným složením připomínat italskou trikoloru, země, kde tento salátek má své kořeny.
Grilovaná panenka s omáčkou ze sušených švestek a černého piva
suroviny na čtyři porce:
vepřová panenka 800g
1dc stolní olej
40g dijonská hořčice
25g grilovací koření
snítka čerství tymián
140g sušené švestky
70g cukr
1,5dc černé pivo
100g tomatový protlak
100g povidla
lžička worcesterová omáčka
40g sezamové semínka
sůl
Postup
marináda na vepřovou panenku – v dijonské hořčici rozmícháme směs grilovacího koření, přidáme kapku worcesteru a celou snítku čerstvého tymiánu, popřípadě dosolíme. Touto marinádou potřeme očištěné panenky a buďto zabalíme do potravinářské folie nebo naložíme v oleji. Takto nemarinované maso necháme cca den odležet.
omáčka se sušených švestek – cukr dáme do malého hrnce a necháme zkaramelizovat; karamel tmavé čajové barvy zalijeme černým pivem a necháme rozpustit;
do tohoto rozvaru přidáme tomatový protlak (vybrat si raději protlak navinulé chuti po tomatech nežli sladčí, aby se hodil k povidlům) a švestková povidla; vše provaříme; v případě, že nám omáčka příliš zhoustl,a zředíme vývarem (převařenou vodou) na medovou konzistenci; do této omáčky na závěr přidáme švestky překrájené na nudličky; dochutíme solí a jestliže nám omáčka přijde příliš sladká, srazíme tuto sladkou chuť wolcesterovou omáčkou.
kompletace pokrmu – marinovanou panenku zprudka opečeme ze všech stran na pánvi (tálu) a vložíme do rozpálené trouby na 190 stupňů Celsia; pečeme asi 10-15 minut podle průměru panenky; jestliže nám zůstane nějaký výpek na plechu (nebo pekáčku) můžeme ho zakomponovat do předem připravené omáčky; na porci doporučuji tak maximálně dvě vrchovaté lžíce naší omáčky, aby nepřebila chuť panenky; maso by měla zůstat šťavnaté a veprostřed narůžovělé; vysušení masa je krajně nežádoucí a celý pokrm by ztratil na atraktivnosti; také doporučuji před servírováním panenku nafilírovat nebo překrájet, aby vynikla struktura a barevnost masa (jak je vidět na fotce); pokrm můžeme ozdobit tymiánem a
nasucho praženým sezamem;
Jako přílohu bych doporučil různé úpravy vařených brambor (šťouchané brambory, pyré…..), ale nemělo by jít o chuťově výraznou přílohu, aby se nám na talíři více chutí nepopralo.
Tento minutkový pokrm vychází z tradiční české kuchyně a asi právě proto je u našich zákazníků velice oblíbený.
Palačinky přelité malinovou redukcí s medovými jablíčky ve skořici a vlašských jader
suroviny na čtyři porce:
0,5l mléko
2ks vejce
250g mouka polohrubá
4ks jablko
160g med
60g vlašská jádra
100g máslo
200g maliny
2dc červené víno
špetka skořice
100g cukr
špetka bílý mletý pepř
olej
sůl
malinová redukce – do vína nasypeme cukr, maliny, skořici a pepř; vše provaříme a zredukujeme asi na třetinový objem; ještě teplou redukci propasírujeme přes plátýnko a dáme vychladit poledničky
palačinkové těsto – vejce, mouku a mléko smícháme v jednotné těsto bez hrudek; dosolíme a můžeme dělat tenké palačinky na pánvičce potřené olejem
medová jablíčka – oloupaná a středu s jadérky zbavená jablíčka nakrájíme na plátky;
na pánvičce rozpustíme máslo a pomalu kroužky jablíček opékáme, až nám začnou měknout. Zaprášíme skořicí, přidáme nasekaná vlašská jádra a med; když se nám med a máslo spojí v jednu lehce krémovou omáčku, máme jablíčka hotová
kompletace pokrmu – stylizace pokrmu záleží na vašem vkusu a zkušenostech;
jednu z mnoha variant máte na přiložené fotografii, kde jsou kroužky jablíček navlečená na sladké trubičce a dekorovaná meduňkou; palačinky jako takové jsou úmyslně přeložené „halabala“ a přelitá námi dopředu připravenou redukcí
Palačinky asi v naší republice zůstanou evergreenem a nejspíš po právu. Mé palačinky jsou jen jednou mnoha variant na toto téma.