| Věk |
43
|
| Podnik, kde nyní vaříte? |
Hotel Chvalská Tvrz
|
| Dosavadní praxe? |
Hotel Praha,Hotel Forum, Hotel Atrium, Hotel Penta Freising, Hotel Penta Praha, Hotel Harmony,Hotel Čertousy, Hotel Chvalská Tvrz
|
| Proč jste se rozhodl pro kuchařinu? |
Bylo to mé přání už od malička.
|
Jak dlouho jste musel pracovat,
než jste se stal šéfkuchařem? |
Zhruba 15 let.
|
Které podniky rád navštěvujete
ve volném čase?
Znáte se s jejich šéfkuchaři?
|
Nemám žádné plánované aktivity. Ale snažím se o návštěvy restaurací hlavně při svých zahraničních dovolených, kde se pokouším najít inspiraci či nové nápady.
|
| Srovnejte třemi větami pozici šéfkuchaře na trhu českém a v zahraničí. |
Naprosto nevidím rozdíl. Rozdíly jsou samozřejmě v odlišných provozech, ale pak je jedno jestli je hotel v Česku nebo třeba v Indonésii. Všichni vlastně řešíme stejné problémy.
|
Jak se díváte na hodnotící světové
i české průvodce?
|
Považuji většinu průvodců za naprosto neobjektivní. Pro hodnocení podniků je většinou použit komentář, který se ne vždy zrcadlí se skutečností.
|
| Co pro Vás znamená Michelin? |
Je to naprosto zavádějící hodnocení, které je v dnešní době spíš obrazem snahy vedení podniku se zviditelnit i za cenu toho, že si do podniku pozvou šéfkuchaře, který podniku toto hodnocení přinese, ale tím to vesněs končí. Rozhodně já osobně si myslím, že je spousta provozove,n které by podniky označené "Michelinem" strčili doslova do kapsy svojí činností a ocenění nevlastní.
|
Vaše nejúspěšnější jídlo?
Jaké víno k němu doporučíte?
|
Naprosto jednoznačne vede minutková kuchyně. Lidé dnes jako by si nechtěli dovolit posezení v restauraci jako projev společenské události. A proto i doporučení vína k jídlu je velmi "náročné". Dnes si lidé klidně objednají ke pstruhovi červené víno. Hlava mi to nebere, ale prostě je to tak.
|
| Co Vás nejvíce potěšilo v poslední době ve Vaší branži? |
Rozhodně mě potěší, když se setkám s nějakým mladým kuchařem, který je zapálený pro obor a je ochoten se učit novým znalostem a dovednostem, bez ohledu na platové podmínky. Bohužel se s takovými "lidičkami" potkávám stále vzácněji.
|
| Co Vás nejvíce rozčílilo v poslední době ve Vaší branži? |
Rozčiluje mně naprosto do běla omezení, které nám stále kladou do cesty úřady svými nařízeními, které jsou naprosto nesmyslná a do nebe volající. Příkladně česká kuchyně má několik století starou tradici a nejsem si vědom toho, že by někdo zemřel nebo měl alespoň nějaký problém z toho, že by jedl DVA dny starý guláš. A to už nemluvím o tom, že ještě před 50 lety byla lednice naprostým luxusem a jídla se uchovávala ve sklepě. (Pokud ho hostinec vůbec měl).
|
Existují podle Vás "trendy"
ve Vašem oboru?
Jaké? |
Naprosto jistě je naše doba jako dělaná pro různorodé trendy ve stravování. Je ale třeba vždy zvážit jak a co a hlavně KDE budeme hostům chtít vyjít vstříc, protože třeba pizzou uspějete v dnešní době "téměř" všude, ale jestliže budete chtít nabízet něco naprosto nového, tak se jen velmi těžko hledá klientela, které nový trend ocení a je ochotna se k vám "trmácet" a nebo kvalitní nabídku patřičně ocenit a také zaplatit.
|
Jaké volíte profesionální oblečení
pro sebe a své kolegy? |
Myslím, že v dnešní době je naprosto úžasný trh ohledně oblečení. Je naprosto dokonalé, že si můžete vymyslet jakékoli oblečení a hosté jsou již zvykli na to, že kuchař už nemusí nutně chodit jen a pouze v bílém rondonu a nepřekvapí ho , že kuchaři či obsluha chodí v nějakém (řekněme) odlišném oblečení než je všeobecně zažito. Já jsem nechal kuchařům ušít oblečení od profesionální firmy, které se na toto specializuje, a nechal jsem si od nich i doporučit materiál tak, aby se kuchařům pohodlně pracovalo a to i v letních měsících, kdy je to v kuchyni (ačkoli je klimatizovaná) vždy doopravdy jako v sauně.
|
| Které profesionální značky Vás obklopují při Vaší práci? |
NOWACO, KNORR, MAKRO, HÜGLI, SCHOLLER, BRAUN
|
| Jakým autem jezdíte? |
Mercedes 190,Land Rover 88,Jeep Willys,Mercedes W115 + motorky HONDA GOLD WING 1500, HONDA CBX 650.
|
| Máte doma zvířata? Jaká? |
Mám doma tři pejsky.
|
| Řekneme-li rodina? |
Jsem rozvedený.
|
| Váš běžný pracovní den? |
Od 6.30 jsem v hotelu a domů odjíždím tak kolem 17.00 , ale to je doopravdy jen zhruba, protože nemám pevnou pracovní dobu, tak jsem v práci podle potřeby.
|