| Věk |
37 |
| Podnik, kde nyní vaříte? |
Port 62 Freestyle Park Modřany |
| Dosavadní praxe? |
Hotel Inter-Continental- Restaurace Zlatá Praha |
Kterých gastronomických soutěží
jste se úspěšně účastnil?
Jaká ocenění jste získal? |
Jééééje těch bylo, naposledy to bylo v Thaisku na Asia´s 1st Culinary cup 09 s výsledkem bronz. |
| Proč jste se rozhodl pro kuchařinu? |
Vařil jsem od malička a velice rád. Sice moje začátky spočívaly ve vyndání všeho nádobí z linky, zasypáním moukou a zalitím vodou ale nakonec se dostavily úspěchy. |
Co byste nejspíš dělal,
pokud byste se nestal kuchařem?
Měl jste nějaké dětské vysněné povolání?
|
Druhá možnost mého povolání byla zahradník. Žádná kytka u nás neměla šanci vykvést, hned jsem jí utrhl a odnesl domu mámě, byla velice ráda :-) Měl jsem sen že budu zpěvák a už jako malej jsem trénoval se šňůrou od remosky. A zase je tam ta kuchařina... |
Jak dlouho jste musel pracovat,
než jste se stal šéfkuchařem? |
17 let |
Které podniky rád navštěvujete
ve volném čase?
Znáte se s jejich šéfkuchaři?
|
Volný čás??? Co to je??? :-) Přiznám se že restaurace moc nenavštěvuju a když už tak si rád zajdu na dobrou Asii a nebo šřavnatý steak. |
| Srovnejte třemi větami pozici šéfkuchaře na trhu českém a v zahraničí. |
Myslím že ještě pořád je kuchař v zahraničí vnímán více než kuchař u nás. Je to hodně znát když přijedete na jakoukoliv zahraniční soutěž. Známí a významní kuchaři jsou něco jako celebrita a kuchař všeobecně je více vidět, více považován a jeho práce více ceněná a to nejen finančně...Jsou to tři věty? |
Jak se díváte na hodnotící světové
i české průvodce?
|
Je jich spousta a o všech se nedá říci že jsou objektivní. Někdy člověk cítí určitou propagaci ale tomu se bohužel nevyhneme.. Navíc, dnes si kde kdo řekne že je odborník a gurmán a hodnotí. |
| Co pro Vás znamená Michelin? |
Znamená to jméno, kvalita, zážitek ale také peníze, bez kterých by to nešlo. |
Vaše nejúspěšnější jídlo?
Jaké víno k němu doporučíte?
|
Co jsem vařil? Tak to si netroufnu ohodnotit to musí náš host. |
| Co Vás nejvíce potěšilo v poslední době ve Vaší branži? |
To že hosté už pomalu začínají chodit na jídlo jako na zážitek a odpočinek a né na nutnost přežití a zaplácnutí žaludku. Je jich sice ještě míň ale konečně jsou a jsem rád že jim u nás chutná a že se nám daří. |
| Co Vás nejvíce rozčílilo v poslední době ve Vaší branži? |
To o čem jsem už mluvil že kde kdo si dnes jen tak řekne že je gurmán a odborník a začne psát kritiky do časopisů a na internet a o naší práci vlastně neví nic. Zná jen pohled z jedné strany a to že pozná kachní játra foie gras z něj opravdu experta nedělá. |
Existují podle Vás "trendy"
ve Vašem oboru?
Jaké? |
Existují a já doufám že čím dál tím víc kuchařů a restaurací se o ně bude zajímat a snažit se jim přizpůsobit. Samozřejmě je to zase o penězích ale dá se přiypůsobit styl ve kterém restaurace funguje a knedlíky s masem a omáčkou se dají uvařit odlehčeně a presentovat moderně. Přesvěčte se u nás :-) |
Jaké volíte profesionální oblečení
pro sebe a své kolegy? |
Tak každopádně profesionální, tričko a pantofle o mě nejsou profesionální oblečení a jelikož chodíme mezi hosty musíme vypadat jako kuchaři. Oblečení ale musí splňovat zásadu pohodlí a musíme se v něm cítit dobře. |
| Které profesionální značky Vás obklopují při Vaší práci? |
Elektrolux, Knorr, Fany atd. |
| Jakým autem jezdíte? |
Fiat Linea. |
| Máte doma zvířata? Jaká? |
Psa Matýska. |
| Řekneme-li rodina? |
Řeknu že je mám všechny rád a že na ně nemám moc čas. |
| Váš běžný pracovní den? |
Vstávám v 7 hodin, odjíždím v 7:45 po D1, v 9 až 9:45 přijíždím do práce, probíhá ranní příprava na obědy které jsou ve svižném tempu, odpovídám na mailovou korespondenci, připravuju návrhy meníček a akcí, píšu kalkulace, zkoušíme s kolegy nové jídla atd, atd. odjíždím tak mezi 22 až 23:00. |