| Věk |
42 |
| Podnik, kde nyní vaříte? |
Iron Gate |
| Dosavadní praxe? |
Ambassador-Zlatá Husa, Forum Hotel Praha, Palace Hotel Praha, Carlo IV Boscolo Luxury Hotel, |
Kterých gastronomických soutěží
jste se úspěšně účastnil?
Jaká ocenění jste získal? |
Bojovský slavík- sice pěvecká soutěž, ale vyhrál jsem věnec buřtů a čokoládu a to je taky z gastronomie |
| Proč jste se rozhodl pro kuchařinu? |
Původně jsem chtěl dělat maskéra na Barandově, ale táta to nedovolil s tím, že mám na hééérečky dost času a tak jsem šel na kuchaře v domění, že se budu mít dobře a nebude mi zima. Navíc jsen na manuální práce poněkud méně šikovný ( krájet ale umím) a na vědecké práce poněkud více líný. |
Co byste nejspíš dělal,
pokud byste se nestal kuchařem?
Měl jste nějaké dětské vysněné povolání?
|
Tak to už nevím ( viz věk ). Ale zato ale vím přesně, co bych chtěl dělat dneska |
Jak dlouho jste musel pracovat,
než jste se stal šéfkuchařem? |
Já přeci pracuji pořád, ne !? A navíc při invazi mládí do české gastronomie, musím bohužel pořád pracovat na tom abych byl šéfkuchařem. Ach jo! První funkci šéfkuchaře jsem dostal asi po 10 letech praxe |
Které podniky rád navštěvujete
ve volném čase?
Znáte se s jejich šéfkuchaři?
|
Znám se se spoustou šéfkuchařú, ale nejraději mám bramborové šišky s mákem ve Spáleném mlýně a tam znám jenom labradora Karla co to tam hlídá. |
| Srovnejte třemi větami pozici šéfkuchaře na trhu českém a v zahraničí. |
Myslím že Food Cost, hysterické oddělení S&M a omezený personální budget bude asi všude stejný. Tedy možná kromě Číny.Tam je lidí asi dostatek. |
Jak se díváte na hodnotící světové
i české průvodce?
|
Pokud hodnotitelé nehodnotí abstraktně po registraci na internetu, pak knim mám asi stejný vztah jako herec ke kritikovi. Kladný i záporný zároveň. |
| Co pro Vás znamená Michelin? |
50% talentu a 50% zázemí. A navíc musím koupit nové pneumatiky! |
Vaše nejúspěšnější jídlo?
Jaké víno k němu doporučíte?
|
Steak z kanadského bizona s vařenými chřestovými výhonky, bazalkovým mousem a bramborami pečenými v popelu - Chianti Rufina |
| Co Vás nejvíce potěšilo v poslední době ve Vaší branži? |
Dneska mi přišli do kuchyně krásné čerstvé třešně. |
| Co Vás nejvíce rozčílilo v poslední době ve Vaší branži? |
Každá třetí byla červavá. |
Existují podle Vás "trendy"
ve Vašem oboru?
Jaké? |
Trendy existují ve všem. Jak negativní tak pozitivní. Poznáte to podle otevřených, úspěšných a posléze uzavřených restaurací. Pouze z některých se stanou stálice na gastronomickém nebi. |
Jaké volíte profesionální oblečení
pro sebe a své kolegy? |
Klasické bílé |
| Které profesionální značky Vás obklopují při Vaší práci? |
Friedrich Dick, WMF a momentálně značka Intercontinental Hotel Group |
| Jakým autem jezdíte? |
Nedržel jsem se amerického hesla: Lepší tlačit Buicka nežli jezdit ve Fordu! a koupil Ford Focus II.Mám ho tři roky, najel 140tisíc a tak už se rozhlížím co je nového ve světě motorů |
| Máte doma zvířata? Jaká? |
Bloodhound jménem Blažena. Váží 56 kilo a většinou mám pocit, že pán je ona a nějaký zvláštní druh psa, vhodný k oslintání, umazání, poškrábání já. Máme se rádi a navíc ona neví, že znám minimálně tři recepty na psí guláš! |
| Řekneme-li rodina? |
To jsou Ti co mě vídají zřídka a ještě naštvaného ? Aha, tak Ty mám moc rád! |
| Váš běžný pracovní den? |
V hotelu neexistuje něco jako běžný pracovní den. Vždycky se může najít něco, co jej zamotá. |