| Věk |
39 |
| Podnik, kde nyní vaříte? |
Pizzerie U REJNOKA v Pečkách.Tuto restauraci jenom otvírám a budu konzultantem při jejím provozu. |
| Dosavadní praxe? |
Ambiente, Le Café Colonial, Marco Polo IV, La Bodeguita del Medio |
Kterých gastronomických soutěží
jste se úspěšně účastnil?
Jaká ocenění jste získal? |
Žádných. |
| Proč jste se rozhodl pro kuchařinu? |
Abych neměl hlad. |
Co byste nejspíš dělal,
pokud byste se nestal kuchařem?
Měl jste nějaké dětské vysněné povolání?
|
Policajt, později uhlobaron. |
Jak dlouho jste musel pracovat,
než jste se stal šéfkuchařem? |
7 let |
Které podniky rád navštěvujete
ve volném čase?
Znáte se s jejich šéfkuchaři?
|
Ambiente, Alergo, Le Bistrot de Marléne, Kampa Park, Kogo, atd.. S některými šéfkuchaři se znám velmi dobře. |
| Srovnejte třemi větami pozici šéfkuchaře na trhu českém a v zahraničí. |
V civilizovaném světě je šéfkuchař hlavně vizionář a manager, doma je velmi často vykonavatelem chutí a většinou neodborných představ majitelů, vliv šéfkuchaře je často podceňován a omezován. |
Jak se díváte na hodnotící světové
i české průvodce?
|
Průvodci jsou určité vodítko a prestiž, v Česku jsou velmi často dost neobjektivní, ale zlepšují se. |
| Co pro Vás znamená Michelin? |
Menší Nobelova cena pro kuchaře? Ne, vážně, neznám kuchaře který o něm nesní. |
Vaše nejúspěšnější jídlo?
Jaké víno k němu doporučíte?
|
Sweet Chicken, dobré suché víno. |
| Co Vás nejvíce potěšilo v poslední době ve Vaší branži? |
Kvalitní a čerstvé potraviny a jejich rozšiřování z celého světa. |
| Co Vás nejvíce rozčílilo v poslední době ve Vaší branži? |
Průměrná úroveň gastronomie a mimo Prahu je to opravdu většinou katastrofa. |
Existují podle Vás "trendy"
ve Vašem oboru?
Jaké? |
Trend je jasný, kvalitní jídlo, využívání kvalitních surovin a vzrůstající vědomosti a dovednosti kuchařů, bohužel nejde o masový jev, ale spíše o úzké skupiny podniků. |
Jaké volíte profesionální oblečení
pro sebe a své kolegy? |
Rondon, tmavé kalhoty, kravata a hlavně ne čepice. |
| Které profesionální značky Vás obklopují při Vaší práci? |
Rational, Eloma, .... |
| Jakým autem jezdíte? |
Škoda |
| Máte doma zvířata? Jaká? |
Dvě děti - kluci |
| Řekneme-li rodina? |
To je co? :) |
| Váš běžný pracovní den? |
Na začátku káva, posezení, potom blázinec a stres, v noci usínám ve vaně. |