Případný popis webu


 

Šéfkuchař Václav Pštros


 


Věk  56
Podnik, kde nyní vaříte? Snack bar U Pštrosa
Dosavadní praxe? 32 let práce v pohostinství v tuzemsku i v zahraničí, ve Vietnamu, v Litvě, ve Slovinsku, Chorvatsku a v Rakousku.
Kterých gastronomických soutěží
jste se úspěšně účastnil?
Jaká ocenění jste získal?
Primerba Cup, soutěž o kuchařského mistra Ukrajiny, reprezentant v grilovací soutěži v Rakousku.
Proč jste se rozhodl pro kuchařinu?  Rozhodl jsem se pro kuchařinu, protože kuchařina je ta správná volba. Kvůli dědovi Krtkovi, který pracoval jako řezník a každý řezník je vlastně kuchař. Děda mě k této vášni a lásce vedl.
Co byste nejspíš dělal,
pokud byste se nestal kuchařem?
Měl jste nějaké dětské vysněné povolání?
Nedovedu si představit žádnou jinou práci, která by mě takto naplňovala.
Jak dlouho jste musel pracovat,
než jste se stal šéfkuchařem?
20 let.
Které podniky rád navštěvujete
ve volném čase?
Znáte se s jejich šéfkuchaři?
Ano, znám se s jejich šéfkuchaři, chodím třeba v Průhonicích do Zahradnictví. Ale většinou se setkáváme na jiné půdě než u nich v restauracích, většinou na sportovištích.
Srovnejte třemi větami pozici šéfkuchaře na trhu českém a v zahraničí.  Dobrý kuchař v zahraničí má větší prestiž než v Česku. Média a sdělovací prostředky předvádějí kuchaře, kteří žádnými kuchaři nejsou. Například při pohledu na pořad Babicovy dobroty každý, kdo jenom trochu rozumí vaření, si uvědomí, že tato reklama má negativní dopad na opravdové kuchaře.
Jak se díváte na hodnotící světové
i české průvodce?
Myslím si, že prezentace na tomto webu Svět kuchařů je úžasná. To mi jako průvodce stačí.
Co pro Vás znamená Michelin?  Myslím si, že z praktického rádce, jako který se michelin prezentoval, se stal boj o prestiž. Spousta kuchařů to nemůže psychicky zvládnout, nároky Michelina na kvalitu personálu  a boje o prestiž spoustu podniků přivádí ke krachu.
Vaše nejúspěšnější jídlo?
Jaké víno k němu doporučíte?
Staročeská zvěřina a omáčky - trnková, brusinkovo-smetanová, šípková a jeřabinová. Víno z našich soukromých sklepů, které máme na jižních svazích v Jižních Čechách.
Co Vás nejvíce potěšilo v poslední době ve Vaší branži?  Vždyz mě potěší pochvala za dobře odvedenou práci. Velice mne potěšilo, že naše restaurace je čím dál více vyhledávána celebritami i ze světa.
Co Vás nejvíce rozčílilo v poslední době ve Vaší branži?  Babicovy dobroty.
Existují podle Vás "trendy"
ve Vašem oboru?
Jaké? 

Trendy existují a stále se samozřejmě mění....přílohy na větší nebo menší kousky.....Když vařím českou kuchyni, nelze nahradit dobré máslo a dobrou smetanu něčím jiným tak, aby jídlo splňovalo požadavky na nejlepší kvalitu....bílý jogurt opravdu nenahradí smetanu a rostlinne máslo nenahradí dobré máslo...

Jaké volíte profesionální oblečení
pro sebe a své kolegy? 
Tmavé kalhoty, bílý rondon a  proužkovanou zástěru.
Které profesionální značky Vás obklopují při Vaší práci?  Knorr a Jagermeister
Jakým autem jezdíte?  Citroen Picassa.
Máte doma zvířata? Jaká?  Pštrosa a krtka.
Řekneme-li rodina?  Všichni, které mám rád u jednoho velkého stolu plného dobrého jídla.
Váš běžný pracovní den?  Vstanu v pět hodin, jedu do práce, kde jsem do čtyř, potom odjíždém na nákupy nebo do penzionu ve Všeteči. (www.upstrosa.cz)

Snack bar U Pštrosa

Moskevská 30, Praha 10

 

Navštivte také

Penzion U Pštrosa

 http://www.upstrosa.cz/


 

Rozhovor Vendy Pštrose s jeho velkým kamarádem,  

hercem Jiřím Lábusem

 

 

 

Chtěl bych se zeptat svého přítele, kamaráda a věrného druha, pana Jiřího Lábuse, co má nejraději k jídlu?

 

Všecko, ja jsem takový všežravec a vůbec se ničemu nebráním. U pana Pštrosa mám rád úplně všechno, protože to je kuchař vopravdu špičkovej a jinak dávám přednost masu. Já jsem masovej člověk. Masomil. Mám rád zvěřinu, mám rád ryby, mám rád drůběž. Já se v podstatě nezříkám ničeho, mám rád zeleninu, miluju vařenou mrkev, tu můžu jíst i ke kachně. To moc lidí nechápe, kamarád mi říká, no fuj, jak to můžeš jíst? A ke každýmu jídlu si můžu dát okurkovej salát.

 

 

 

A co doma Jirka vaří? Ja samozřejmě vím, že Jirka doma vaří, protože se u něj schází společnost z Ománu.

Ale ne, pro bytnou svoji.

Ale vařené kuře nebo omáčky.

 

Pro paní Hanušovou?

To jednou za rok a pak uklízím další rok. Ale musím říct, že nepeču, třeba buchty, to ne. Musím říct, že v životě jsem nepekl buchty, to mě ani nebere, to ne.

 

A co máš rád úplně nejvíc?

Já miluju krůtí maso, krůty, to je moje.

 

 

A co bys nikdy nesnědl?

No já nemám moc rád...jsme měli ve škole, v sobotu, to byla ještě škola v sobotu, segedín, ve školní jídelně a nebyl moc dobrej. Tak jednu dobu jsem segedín nemusel. Ale od určité doby ho mám rád.

 

To jsem tě asi svým dobrým segedínem vyléčil.

 Ano, to je pravda.

 

A co ti chutná tady?

Když sem přijdu, tak tady ty jídla střídám....mám rád španěláka s rejží a samozřejmě okurkovým salátem, to musí bejt.

 

A co nějaká exotika?

Mám rád sushi. Jedl jsem dokonce takovou zajímavost v mexiku, takový jako užovky to vypadalo a byly to syrový střeva z kuřat, mexická specialita.

 

 

 

 

 


Nahoru  |  Zpět  |  Tisk
Karel Dušek 
Michal Novák 
Lukáš Uher 
Martin Bušek 
Martin Procházka 
Pavel Šafránek 
Miroslav Svatoš 
Miroslav Soukup 

Stránka 1 z 4  


[ Návrat na navigaci ]
[ Návrat na hlavní obsah stránky ]

© 2008 Unilever Foodsolutions - všechna práva vyhrazena.