Zmrzlina

HISTORIE ZMRZLINY

Zmrzlinové mlsání má tisíciletou tradici. Kořeny najdeme hluboko v minulosti, až ve starověké Babylónii a Číně. Tehdy bývala vzácnou pochoutkou císařů a králů. Dnes ji seženeme v kteroukoliv roční dobu a doslova na každém rohu. A konečně výhodou pro naše chuťové pohárky je, že ji máme v desítkách příchutí a v mnoha podobách - kopečkovou v kornoutu, nanuk na dřívku nebo jako mražený krém ve vaničkách. Ale bylo tomu skutečně tak i před téměř 3000 lety?

Antická zmrzlina

Ve starověkém Egyptě si faraonové pochutnávali na ovocných šťávách chlazených sněhem, dalo by se říci, že na předchůdci našeho dnešního sorbetu. Ještě před nimi, v Babylónii a Číně, si vládci nechávali přivážet z hor sníh a v palácových kuchyních pak do něj přidávali extrakty z rostlin, med a ovocné šťávy.

Na ně o mnoho století později navázali staří Řekové. Na vrcholu božského Olympu ležel sníh, jenž se v 5. století před naším letopočtem stal vyhledávanou pochoutkou zámožných Řeků.  Sníh, ochucený jak jinak než řeckým medem, ovocem nebo vínem, chutnal například Alexandru Velikému nebo Hippokratovi. Slavný lékař byl zastáncem antické zmrzliny a doporučoval ji se slovy „oživuje šťávy, upevňuje zdraví a zvyšuje tělesnou pohodu".

Mimo Řecko se pak zmrzlina rozšířila i do okolních zemí. Ani později tomu nebylo jinak. Ve starém Římě otroci císaře Nera přinášeli svému pánovi z hor kromě sněhu i led, jenž používal k chlazení nápojů.

Středověký recept na výrobu zmrzliny

Historikové tvrdí, že první zmrzlina, jejímž základem nebyl sníh, ale mléko, vznikla v Mongolsku. Příprava nápojů z kozího, kobylího nebo velbloudího mléka byla vždy přirozenou výsadou Mongolů. Zamražením těchto nápojů vznikla první mléčná zmrzlina. Odtud se pak rozšířila do celého světa. Několik tajných receptů si na konci 13. století přivezl do rodné Itálie i Marco Polo, a tak se objevila na evropském kontinentě.

Kromě výroby zmrzlinového nápoje se koncem 16. století jednomu italskému cukráři podařilo vyrobit sněhovou zmrzlinu. Roku 1550 v Římě sestrojil Blasius Villafranca první zmrzlinový strojek na principu přidání soli nebo ledku do sněhu. Díky tomu se mu podařilo vyrobit zmraženou krémovou směs.

O pár let později se dočteme o tom, jak se zmrzlina podávala na svatbě Kateřiny Medicejské s Jindřichem II. Francouzským. Kromě nich si na zmrzlině pochutnával například francouzský král Ludvík XIV. nebo anglický Karel II. Tomu kuchař při slavnostním banketu připravil dezert připomínající sníh, jenž svou jemností a sladkou, krémovou chutí ohromil nejen krále, ale i pozvané hosty. Byla to bezpochyby zmrzlina a král prý tomuto kuchaři vyplácel vysoký plat, aby svůj recept uchoval v tajnosti.

Osvícení a zmrzlinové kavárny

Skutečnost ukazuje, že se, naštěstí pro nás, tajemství neudrželo. O několik let později se otvírají první zmrzlinové kavárny a zmrzlina je dostupná široké vrstvě obyvatelstva. Koncem 17. století jste mohli v první otevřené pařížské kavárně, kde se kromě kávy podávala i zmrzlina, vidět Denise Diderota, Jeana Jacquese Rousseaua nebo Voltaira.  První továrna na zmrzlinu byla založena v Londýně v roce 1870.

20. století

Zmrzlina se v té době stala velmi populární.  V britském království se prodávala ve vratných skleničkách, a to až do roku 1926, kdy byly znovupoužitelné sklenice zakázány. Zde obchodník Thomas Wall začal vyrábět balenou zmrzlinu, kterou levně a úspěšně prodával na ulicích z tříkolových vozů. Byly to první pojízdné stánky se zmrzlinou a vyjely do londýnských ulic kolem roku 1923.

Od 40. let 20. století se výroba zmrzliny udržuje bez podstatných změn až do současnosti. Tradiční prodej zmrzliny v oplatkovém kornoutu doplňuje nabídka balených zmrzlinových výrobků. Zmrzlinu si tak můžeme koupit v papírových nebo plastových obalech a doma uchovat v mrazničce.

Amerika se k evropské oblibě zmrzliny přidala v 18. století. Nejprve se do měst dovážel led ze studených oblastí, později dovoz sněhu a ledu nahradila vlastní výroba zmrzliny. Roku 1790 vyvinula jistá Nancy Johnsonová první stroj na výrobu zmrzliny, podobný tomu evropskému. Do jedné nádoby dala zmrzlinovou směs a pomocí ruční kliky se směs otáčela ve druhé, větší nádobě plné ledu a soli. Zmrzlina z něho musela být vskutku lahodná, když k jejím prvním zákazníkům patřil tehdejší prezident, George Washington. Nancy Johnsonová si však svůj převratný vynález nedala patentovat. Až o více než 50 let, v roce 1848, tak učinil pan Young. S ohledem a respektem k paní Johnsonové dal stroj patentovat pod názvem „Johnson Patent Ice Cream Freezer".

V roce 1851 se baltimorský mlékař Jacob Fussell rozhodl zvýšit svůj odbyt smetany i v „hubených", letních měsících, a začal z ní vyrábět zmrzlinu. Stal se vlastně zakladatelem první továrny na zmrzlinu.

Ani Američané nelenili. Do ulic měst se v první třetině 20. století rozjeli muži v bílých zástěrách s vozíky, ukrývající mražený poklad. Zvonili a lákali mlsné jazýčky. Mezi světovými válkami spatřil světlo světa i mražený krém „na klacku" a mezi dvěma oplatkami. Zmrzlina se stala nezbytným sortimentem cukráren a dodnes je v Americe velmi žádaná - je zde nejvyšší spotřeba zmrzliny (přes 24 litrů na osobu a rok).

ZAJÍMAVOSTI O ZMRZLINĚ

• Zmrzlinový kornout vynalezl italský přistěhovalec v Americe jménem Italo Marcioni v roce 1903.
• Poprvé se použilo dřívko do zmrzliny v roce 1921.
• První pojízdný stánek se zmrzlinou, který byl umístěn na upravený bicykl, se projel ulicemi Londýna někdy v roce 1923.
• Holandský výrobce srdíčkové zmrzliny motivuje školní děti k recyklaci dřívek. Vyhlásil soutěž o vytvoření 15metrové repliky Vikingské lodi.
• Největší zmrzlina byla vyrobena v Kalifornii v roce 1985. Měřila 3,66 metrů, byla vytvořena ze 17,665 litrů zmrzlinové hmoty a 3,17 kilogramů polevy.
• Průměrně je potřeba 50 slíznutí k spořádání jednoho kopečku zmrzliny.
• Jedna porce běžné zmrzliny obsahuje méně tuku než tabulka čokolády nebo kousek dortu.

SPOTŘEBA ZRMZLINY

• V Americe je nejvyšší spotřeba zmrzliny přes 24 litrů na osobu a rok.
• Australané a Mexičané spotřebují přes 20 litrů na osobu za rok.
• V Evropě se nejvíce zmrzliny spořádá na severu (Finsko 13 litrů na osobu, Švédsko 11 litrů), naproti tomu v Portugalsku jen 3,7 litrů, v Itálii a Španělsku kolem 7 litrů. V ČR je spotřeba přes 5 litrů.
• Ženy si více dopřávají! Spořádají totiž 60 procent výroby zmrzliny.
• V nedávném výzkumu mezi 500 evropskými odborníky na výživu se 70 procent z nich vyjádřilo, že důvodem, proč lidé nedokážou dlouhodobě držet vyváženou dietu, je záměr zcela vyloučit pochoutky jako je zmrzlina.
• Za zmrzlinu se v Čechách utratí 2,5 miliard korun ročně, t.j. 3krát méně než za kosmetiku a 2,5krát více než za lifestylové časopisy.

Zdroj: www.algida.cz