březen

KŘEN

Křen selský (Armoracia rusticana) - anglicky horseradish, německy Meerrettich, francouzsky raifort, italsky barbaforte a španělsky rábano picante - je rostlina z čeledi brukvovitých, kam patří ředkev, kedlubna či červená řepa. Je to vytrvalá rostlina, která se pěstuje většinou na březích vodních toků, libuje si ve vlhkém prostředí. Dorůstá až do výše 1,5 m.  Kořen se sbírá buď na podzim nebo na jaře. Kořen se uchovává čerstvý v chladu a vlhku (typické je zahrabání v písku ve sklepě). Díky obsahu hořčičných silic křen svou palčivou chutí a ostrostí vhání slzy do očí.

Historie křenu

Křen se pěstuje již více než 3 tisíce let, pochází z oblasti jihovýchodní Evropy, pěstoval se ale i v západní Asii. Křen byl odpradávna jednou z důležitých ingrediencí lidového léčitelství,  jeho léčivé účinky jsou v domácí medicíně využívány dodnes. Křen se často využívá jako obklad - nastrouhaný a smíchaný s malým množstvím mouky a tuku jako tzv. křenová placka - zvyšuje prokrvení postiženého místa a tak snižuje bolest. 

V Čechách se křen pěstoval zejména na přelomu 19. a 20. století, kdy se od nás vyvážel do celého světa. Pěstuje se zde stále, ale víceméně už jen pro soukromou spotřebu.

Proč jíst křen

Křen obsahuje vysoké množství vitamínu C, vitamíny skupiny B, draslík, fosfor, vápník a železo. Jeho pozitivní účinky na lidské zdraví jsou nesporné:

• - má dezinfekční účinky
• - působí příznivě na trávicí soustavu
• - zvyšuje krevní tlak
• - působí močopudně
• - pomáhá při virových onemocněních horních cest dýchacích (ve formě sirupu či inhalace)

Využití křenu v gastronomii

Nastrouhaný syrový křen je tradiční přílohou k masu, je možné podávat ho samostatně nebo například v podobě jablečného křenu. Tradiční je použití křenu do bílé křenové omáčky, ale dá se použít i do omáček studených, do majonéz nebo jím lze ochutit šlehačku či ocet.  S křenem se také setkáváme při nakládání okurek.

Tip pro Vás: V gastronomii lze využít i mladé listy křenu, například do pomazánek či salátů.

Co jste možná nevěděli o křenu...

• - Již námořníci ve středověku využívali vysokého obsahu vitamínu C a vozili ssebou křen na daleké plavby jako zásobárnu vitamínu C a prevenci proti kurdějím.
• - Smícháním nastrouhaného křenu smlékem vznikne silné projímadlo
• - Křen je považován za afrodisiakum

V BŘEZNU byste dále měli konzumovat mangold a rukolu