RAJČATA
Rajče jedlé (Lycopersium esculentum) - anglicky tomato, německy Tomate, španělsky a francouzsky tomate a italsky pomodoro - je vytrvalá rostlina z čeledi lilkovitých, kam patří i brambory a papriky. Je to dvouděložná jednoletá rostlina, která dorůstá výšky až dva metry. Doba sklizně je od června do října.
Historie rajčat
První rajčata začali pěstovat peruánští Indiáni v subtropických pásmech Jižní Ameriky již v 5.st.př.n.l. Dále je objevili Mexičané, kteří začali s jejich šlechtěním a postupně se rajče stalo jejich hlavní zemědělskou plodinou. Do Evropy byla rajčata dovezeny údajně samotným Kryštofem Kolumbem při jeho zaoceánské plavbě. Z roku 1692 existuje první ve španělštině tištěný recept, který obsahuje rajče jako použitou surovinu.
V Evropě se nejprve rajčata pěstovala jako okrasná rostlina, protože rajská jablíčka byla považována za jedovatá. Toto tvrzení je z určité míry opodstatněné, protože nezralé plody obsahují zdraví škodlivý solanin, který po nadměrném použití dráždí nervovou soustavu a může vyvolat až obrnu dechového centra. Při zrání však solanin z plodů mizí.
K masovému rozšíření rajčat v Evropě došlo v 18. století, v českých zemích se pěstování rajčat začalo rozšiřovat až po první světové válce. V současné době je největším producentem rajčat USA, do Evropy se ale nejvíce rajčat dováží z Číny.
Druhy a odrůdy rajčat
Rajčat se pěstuje více než dvě stovky různých odrůd nejrůznějších barev a tvarů. Základní dělení rajčat je podle vzrůstového typu na tyčková, která dorůstají až dvoumetrové výšky a keříčková, jejichž růst je jejich genovou mutací omezen.
Odrůdy rajčat lze nejjednodušeji dělit na tři základní skupiny:
-
- „klasická" kulatá rajčata
-
- rajčata vejčitého, podélného či švestkovitého tvaru
-
- rajčata masitá stypickým žebrováním
Stále větší oblibě se těší i cherry rajčata (také nazývaná třešňová nebo koktejlová).
Rajská jablíčka jsou nejčastěji červená, ale mohou být i žlutá, oranžová, bílá (odrůda White Beauty), fialová či žíhaná nebo dokonce černá - tzv. Kumato.
Proč jíst rajčata
Zralé plody rajčat mají celou řadu účinků příznivých na lidský organismus. Navíc mají nízkou kalorickou hodnotu (asi 25 kcal na 100g) a obsahují více než 90 % vody. Rajčata obsahují:
-
- vitamíny A, B, C, E a K
-
- kyselinu listovou
-
- hořčík, draslík, vápník, fosfor a železo
-
- biotin, který má pozitivní účinky na pokožku, vlasy a nehty
-
- antioxidanty, zejména lykopen, který podle výsledků posledních lékařských studií pomáhá vtěle zachycovat volné radikály a tak pomáhá snižovat riziko vzniku rakoviny. Čím je rajče zralejší (červenější), tím více lykopenu obsahuje. Lykopen se lépe uvolňuje při tepelném zpracování rajčat. Pokud rajčata konzumujeme syrová, je dobré přidat knim olej, nejlépe olivový, který dokáže zlepšit vstřebávání lykopenu vtěle.
Konzumace rajčat navíc působí i proti riziku kardiovaskulárního onemocnění, rajčata dále působí močopudně, podporují tvorbu hemoglobinu, působí proti revmatismu a ateroskleróze, dokáží zlepšit náladu i přemoci chronický únavový syndrom. Z těchto důvodů bývají rajčata také někdy označována jako „elixír mládí". Rajčatům byl však vždy připisován ještě jeden speciální účinek na lidský organismus - a to afrodiziakální. Z toho také pramení jejich lidové pojmenování „rajské jablko" - v angličtině „love apple", ve francouzštine „pomme d´amour."
Využití rajčat v gastronomii
Vzhledem k tomu, že se jedná o jeden z nejpoužívanějším druhů zeleniny v české kuchyni, není třeba zdůrazňovat jejich široké využití. Rajčata se dají využívat syrová v salátech či oblohách, mohou se péct, smažit, dají se z nich připravit nejrůznější šťávy, polévky či omáčky, můžeme je i sterilovat nebo třeba sušit. Patrně nejznámějším produktem z rajčat je kečup.
Tip pro Vás: Pokud chceme rajčata před další úpravou nejprve oloupat (pro některé osoby je slupka těžko stravitelná), nařízneme špičku rajčete do křížku a rajče ponoříme na cca 15 vteřin do vroucí vody. Po vyjmutí půjde rajče snadno oloupat!
Co jste možná nevěděli o rajčatech...
V ČERVENCI byste dále měli konzumovat fazole, ledový salát, ředkvičky, kedlubny, okurky, cukety, karotku, hrášek, feferonky, fenykl a meruňky.