CHŘEST
Chřest obecný (Asparágus officinalis) - anglicky asparagus, německy Spargel , francouzsky asperge, italsky asparago a španělsky esparrago - je vytrvalá rostlina patřící do čeledi liliovitých. Pěstování chřestu není jednoduché, výhonky se sklízí až třetí rok po výsadbě. Husté keře chřestu mohou být vysoké až 2 m; do stejné délky dorůstá systém dužnatých kořenů. Chřest se sklízí od konce dubna asi do poloviny června.
Historie chřestu
Chřest se začal pěstovat ve starověkém Egyptě již dříve než 4 tis. let př.n.l. Byl hojně používán i Řeky a Římany, kteří věřili v jeho afrodiziakální účinky. Údajně byl i oblíbenou zeleninou Césara. Velmi oblíbený byl ve středověké Francii, kde nesměl chybět na žádné z královských hostin.
V Čechách pochází první zmínka o chřestu z doby panování Karla IV. Největšího rozkvětu chřestu se dosáhlo jeho pěstováním v tzv. chřestárnách v Ivančicích na jižní Moravě. Ivančický chřest se proslavil po celé Evropě. Chřestány byly ale jako výdobytek buržoazního režimu po nástupu komunistů k moci zrušeny. V současné době se chřest v Čechách zase začíná pomalu pěstovat.
Druhy chřestu
Chřest se dá rozdělit na tři skupiny, a to podle barvy:
Bílý chřest - považuje se za nejkvalitnější, sklízí se ručně, což se také odráží v jeho ceně. Během růstu se překryje zeminou a sklízí se poté, co stonky zeminu prorazí. Chřest roste velmi rychle, a tak se ručně sklízí i dvakrát denně. Pěstuje se hlavně v Německu a Francii.
Zelený chřest - má výraznější chuť i vyšší obsah vitamínu C než chřest bílý. Zelenou barvu má díky působení slunce. Nejvíce se pěstuje ve Francii, Itálii a Španělsku.
Fialový chřest - má silnější nahořklou chuť, populární je hlavně v Německu.
Existují i druhy křížené - chřest zelenofialový nebo bílofialový.
Proč jíst chřest
Chřest obsahuje řadu zdraví prospěšných vitamínů a stopových prvků: vitamíny A, E a C, draslík, zinek, fosfor, sodík a železo. Pozitivní účinky chřestu na lidský organismus jsou:
-
- má nízkou kalorickou (22kcal/100g) a přitom vysokou výživnou hodnotu
-
- podporuje čistění organismu, působí močopudně a pomáhá tělo zbavovat usazených škodlivin
-
- zlepšuje krvetvorbu
-
- zlepšuje zásobování mozku a dalších orgánů kyslíkem
Využití chřestu v gastronomii
Z chřestu se dá připravit nepřeberné množství pokrmů. Dá se zpracovat ve formě krémové polévky, můžeme ho zapékat, použít ho do salátů, do rizot, do těstovin nebo jako samostatnou přílohu, ale i na sladko s ovocem. Již naše babičky připravovaly vařený chřest přelitý máslem a posypaný strouhanku. Tradiční je spojení vařeného chřestu s holandskou omáčkou.
Tip pro Vás: Čerstvý chřest uchovávejte neoloupaný ve vlhké utěrce v ledničce.
Co jste možná nevěděli o chřestu...
-
- Chřest je i díky svému typickému tvaru považován za jedno znejsilnějších přírodních afrodiziak
-
- Před vařením chřest svážeme do svazků a dále vaříme vosolené vodě strochou cukru, másla a plátkem citronu. Pokud se chceme vyhnout vázání, tak můžeme koupit i speciální hrnec se sítkem určený přímo na vaření chřestu.
V DUBNU byste dále měli konzumovat ředkvičky, špenát, mangold, a rebarboru.