PÓREK
Pórek neboli pór zahradní setý (Allium porrum) - anglicky leek, německy Lauch, francouzsky poireau, italsky porro a španělsky puerro - patří mezi cibulovité rostliny. Je pro něj typický obsah éterických olejů, které mu dodávají charakteristické štiplavé aroma, je však jemnější než cibule.
Pórek se pěstuje jako jednoletá nebo dvouletá rostlina. Pórek pochází z Asie, byl používán již starými Řeky a Římany, a to zejména pro jeho léčivé účinky. Pórek byl také oblíbenou zeleninou ve starověkém Egyptě, kde patřil mezi oblíbené pochoutky císaře Nera, který ho velmi často vyžadoval v polévce.
Odrůdy pórku
Pórek se dělí na letní nebo zimní. Letní odrůdy se pěstují hlavně ve Středomoří, jsou vhodnější pro přímou spotřebu. Zimní odrůdy se pěstují hlavně ve Střední Evropě, jsou mohutnější než odrůdy letní a zužitkuje se z nich menší část. Zimní odrůdy jsou vhodné pro skladování, jsou typické vysokou odolností vůči mrazu. Přímo ze záhonů se tak pórek může sklízet celou zimu.
Proč jíst pórek
Pórek je zelenina s významnými léčivými účinky. Je důležitým zdrojem kyseliny listové, obsahuje vitaminy skupiny B a vitamíny A a E, draslík, železo, fosfor, vápník, mangan a selen, dále také sirnaté silice. Pórek má zejména tyto léčivé účinky:
-
- diuretické účinky - doporučuje se revmatikům a lidem trpícím dnou
-
- čistí žaludek a střeva, má blahodárné účinky na střevní peristaltiku
-
- povzbuzuje mozkovou a srdeční činnost
-
- pomáhá při zácpě či nadýmání
-
- podporuje prokrvování tkání
-
- snižuje hladinu cholesterolu
Využití pórku v gastronomii
Pórek se dá využít syrový jako součást různých salátů, pomazánek. Častěji se tepelně upravuje - můžeme ho vařit ve vodě či v páře, dusit jako součást zeleninových směsí, můžeme ho zapékat, využít jako náplň slaných koláčů nebo ho podávat jako přílohu např. k rybám. Tradiční součástí české gastronomie je pórková polévka, oblíbený je taky pórek podávaný jako „chřest pro chudé" - vařený, přelitý máslem a posypaný strouhankou.
Co jste možná nevěděli o pórku...
-
- Pórek je národním symbolem Walesu. Svatý David podle legendy poručil svým vojákům vjedné zbitev, které se konaly na poli, kde se pórek pěstoval, aby si na svoje helmy připevnili pórek. Pórek pak sloužil jako rozpoznávací znamení vojáků bojující za Wales. Dodnes se na den sv. Davida (1. března) připevňuje pórek na oděv (spolu sdalším národním symbolem - narcisem).
-
- Pórek je také tradičním přípravkem, který má příznivé účinky na hlas. Údajně si ho právě zdůvodů častých řečnických vystoupení vhojné míře dopřával císař Nero.
-
- Zelená část pórku obsahuje dvakrát více vitamínu C než část bílá.
V LEDNU byste dále měli konzumovat: růžičkovou kapustu, čínské zelí, čekanku a pastiňák.