listopad

CELER

Celer hlíznatý nebo také bulvovitý (Opium gravoelens rapaceum) - anglicky celery, německy Sellerie , francouzsky célerie, italsky sedano a španělsky apio - patří mezi klasické zástupce kořenové zeleniny, je však také opředen pověstí zázračného přírodního afrodiziaka. Jeho silné aroma je dáno přítomností éterických olejů.

Historie celeru

Předchůdce dnešního celeru znali již staří Egypťané, kteří ho hojně využívali nejen jako koření, ale právě jako přírodní afrodiziakum. Měl své místo i ve starověkém Římě, odkud se rozšířil dále do Evropy. Zmínka o celeru hlíznatém pochází až ze 16. století, kdy se začal používat i u nás a stal se nepostradatelnou součástí české gastronomie.

Druhy celeru

Kromě celeru hlíznatého se můžeme setkat i s celerem řapíkatým nebo celerem listovým, které jsou bohatší na vitamíny i minerální látky. Obliba řapíkatého celeru v našich krajích stoupá zejména v posledních letech, ačkoli třeba v USA se využívá mnohem hojněji než celer hlíznatý. Jeho řapíky, dlouhé až 30 cm, jsou velmi křehké, ale také značně choulostivé. Používají se hlavně do salátů, lisuje se z nich šťáva a mohou se i vařit.

Celer listový se používá zejména do salátů či na dekorativní účely, je vhodný i na sušení..

Proč jíst celer

Celer je bohatým zásobníkem vitamínů a minerálních látek - řapíky a listy obsahují několikanásobně vyšší množství těchto látek než bulva. Celer obsahuje vitamíny B a C, A, K a E, draslík, hořčík, chróm, sodík, vápník, železo, zinek a jód. Příznivé účinky jeho konzumace na lidský organismus:

• - má dezinfekční účinky
• - celerové silice pomáhají rozpouštět hlen a zároveň dezinfikují sliznice při onemocnění dýchacích cest - nejúčinnější léčba je šťávou zčerstvého celeru
• - má protistresové účinky a působí jako přírodní antidepresivum
• - působí diureticky
• - má příznivé účinky na léčbu revmatismus, dny a artritidy
• - snižuje hladinu krevního cukru i krevní tlak
• - pomáhá chránit před žaludečními vředy
• - upravuje překyselení organismu
• - má příznivé účinky na pokožku i vlasy

Využití celeru v gastronomii

Vzhledem k vysokému obsahu cenných látek, které se dlouho tepelnou úpravou ničí, měl by se celer konzumovat především zasyrova. Celerové hlízy se zpracovávají do pomazánek, salátů, ale i jako klasická polévková zelenina, jsou součástí polévkových krémů či omáček, mohou se smažit nebo zapékat. Dá se také sterilovat, buď samostatně nebo v kombinaci s jinou zeleninou.

Řapíky se dají použít do salátů, dají se ale i zapékat nebo je možné je podobně jako chřest podávat přelité máslem a posypané strouhankou.

Tip pro Vás: Celerové listy se dají zamrazit či nasušit a pak je použít jako aromatické koření.   

Co jste možná nevěděli o celeru

• - staří Římané používali listy celeru při smutečních obřadech, pravděpodobně díky výraznému aromatu, který překryl nelibý zápach
• - celer je považován za jeden znejsilnějších alergenů
• - co by byla Bloody Mary bez celeru? Na dochucení se používá celerová sůl, řapíkatý celer je pak nepřekonatelné míchátko J

V LISTOPADU byste dále měli konzumovat: pórek, ředkev, špenát, čínské zelí, růžičkovou kapustu a černý kořen. Nezapomeňte se také vypravit na zvěřinové hody!