DÝNĚ
Dýně neboli tykev (Cucurbita) - anglicky pumpkin, německy Speisekürbis , francouzsky potiron, italsky zucca a španělsky zapallo - je zastupitelem čeledi, která se nazývá přímo po ni - tykvovité (nebo také dýňovité), stejně jako třeba melouny či okurky. Kromě toho, že je to velice dekorativní symbol Halloweenu, má i své gastronomické využití.
Historie dýně
Dýně pochází ze Střední a Jižní Ameriky. V Mexiku byla objevena semena příbuzných druhů, která pocházejí z doby až 7tis. př.n.l. Do Evropy dýni pravděpodobně přivezl Kolumbus ze svých výprav. Dnes se pěstuje hlavně v USA, ale také v Asii a Evropě, svoji oblibu si pomalu získává i u nás.
Druhy dýní
Běžně se můžeme setkat s dýněmi různých velikostí, tvarů i barev. Kromě klasické oranžové barvy existují i dýně zelené, žluté či bílé. V našich našich krajích je patrně nejznámější tykev velkoplodá, jejíž plody dorůstají skutečně impozantních rozměrů. Dužina se skrývá pod tvrdou slupkou, která se před konzumací musí odstranit. Tykev velkoplodá se nedá konzumovat zasyrova, vždy se musí tepelně zpracovat.
Dalšími druhy dýní, které se dají gastronomicky využít, jsou:
-
- tykev muškátová vyznačující se sytě oranžovou dužinou, často se využívá i na dekorační účely
-
- tykev obecná - nejrozšířenější druh
-
- dýně Hokkaido - vposlední době velice populární odrůda, má sladkou sytou chuť, před úpravou se nemusí loupat
Proč jíst dýně
Dýně obsahuje až 90% vody, celou řadu vitamínů a minerálních látek, např. vitamín A, fosfor, vápník, hořčík, draslík, zinek a železo. Dýně obsahují také karoten - nejvíce ho obsahují ty druhy s oranžově zbarvenou dužinou. Pozitivní účinky konzumace dýní na lidský organismus:
-
- jsou vhodné pro dietní stravování, obsahují vysoký podíl vlákniny a pomáhají zorganismu vylučovat tuky
-
- posilují imunitní systém
-
- působí močopudně
-
- mají detoxikační účinky
-
- dýňová semínka jsou cenným zdrojem zinku, listuje se znich i aromatický dýňový olej
Využití dýně v gastronomii
Z dýně se dají připravit krémové polévky, omáčky, dá se smažit či zapékat. Můžeme ji také zavařit - ve sladkokyselém nálevu nebo nasladko - sladký dýňový kompot sloužil v nedávných dobách jako náhražka ananasového. Z dýně se také pečou nákypy nebo koláče, dá se z ni udělat chutney či marmeláda.
Tip pro Vás: Při nákupu vybírejte dýni podle váhy - těžší kusy obsahují více dužiny a méně semínek. Zralá dýně má zdřevnatělou stopku.
Co jste možná nevěděli o dýni jako symbolu Halloweenu J
Halloween se slaví zejména v USA 31.října. Tradičním symbolem Halloweenu je vyřezaná dýně, která může mít mnoho podob. Zvyk vyřezávání strašidelných obličejů pochází z Irska, kde je spjatý s legendou o Hrozném Jackovi, který byl tak ukrutný, že ho po smrti nechtělo přijmout ani samo peklo. Chodil proto stále sem a tam a svítil si na cestu lampičkou z vydlabané dýně - kvůli tomu se také vydlabaným dýním říká „Jackovy lucerny". V Irsku byly však původně vyřezávány z brambor, tuřínu nebo červené řepy.
V ŘÍJNU byste dále měli konzumovat luštěniny, špenát, okurky, cukety, zelí, celer a růžičkovou kapustu.